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749家常美味2更（第2页）

&esp;&esp;勤快些的人家，院子里什么黄瓜、豆角、茄子、南瓜、香菜、菠菜、辣椒、大蒜……

&esp;&esp;可以说只有你想不到，没有不能种。

&esp;&esp;这样的人家，每年到了夏天和秋天那几个月，几乎可以不用出门买菜，院子里的菜就足够一家人吃了。

&esp;&esp;即便是懒一些的人家，也会在院子里种上几架黄瓜，再种两排茄子辣椒之类的。

&esp;&esp;这几样都不怎么用精心伺弄，一旦开花之后开始结果，就可以一茬一茬地摘，如果你想吃，几乎每天都可以摘下几根来吃，多余的还可以拌咸菜或是切片晾干。

&esp;&esp;那时候，乡下人做菜连油都舍不得多放。

&esp;&esp;所以像茄子这么吃油的食材，最常见的做法就是洗干净上锅蒸，然后夹出来晾一下蘸蒜酱吃。

&esp;&esp;虽然做法简单得不行，但是那种自家种出来的茄子，吃起来满口清香，回味甘甜，即便不蘸任何东西，夏月初都能空口吃进去两根。

&esp;&esp;蒸好的茄子吃不完也不用担心，直接撕成条拌上盐和蒜末，放上一两天，入味了便是简单好吃的蒜茄子。

&esp;&esp;夏月初从小就对茄子十分喜好，后期拜师之后，吃到了更多茄子的做法，越发对这种食材情有独钟。

&esp;&esp;所以今天在后厨看到一筐刚送过来的茄子，茄蒂上都还带着扎人的刺儿，新鲜得几乎就是刚从枝头摘下来的状态。

&esp;&esp;她便挑了几根粗细均匀的茄子，叫人剥了一盘虾仁儿，做了这道鲜虾茄盒。

&esp;&esp;炸茄盒这道菜，很多东北孩子应该都不陌生。

&esp;&esp;将茄子切成两片连在一起的圆片，在里面夹上调过味的肉馅儿，在炸糊里面打个滚儿，下锅炸成金黄酥脆的模样之后，用大漏勺捞出来，架在一个盆儿上头控油。

&esp;&esp;这时候妈妈还要忍不住叮嘱一句：“晾晾再吃，别烫着。”

&esp;&esp;这道菜可能是许多不喜欢吃茄子的小朋友，唯一一道喜欢的茄子菜。

&esp;&esp;但是夏月初今天做的这个鲜虾茄盒，在茄子里面，除了肉馅儿，还塞进去一只现剥的鲜虾仁儿。

&esp;&esp;裹上炸糊的茄盒滑入油锅，小火炸熟之后捞出，待锅内油温升上来之后，再次下锅复炸。

&esp;&esp;经过两次炸制的茄盒已经变得金黄酥脆，看着十分诱人。

&esp;&esp;最后再另起一锅，炝锅后调配料汁，趁热浇在茄盒上。

&esp;&esp;这样做好的茄盒，口感更加丰富，味道也多了几分层次。

&esp;&esp;浇汁酸甜可口，茄盒外酥里嫩，一口咬下去，还能吃到新鲜弹牙的虾仁儿。

&esp;&esp;茄子的清香配上肉馅儿的醇，再加上虾仁儿的鲜，简直像是在口中开起了一场美食的盛宴，各种味道在舌尖上旋转跳跃，让人只想闭上眼睛，好好地感受一番。

&esp;&esp;而且这道菜跟大家以前吃的炸茄盒的最大区别，还不仅仅是放了虾仁，浇了料汁，其实夏月初调配的炸糊。

&esp;&esp;做炸制的食品，很容易就会把炸糊和得太过粘稠厚重，这样的糊挂在食材上头，即便炸得到位，调味合理，但是吃起来非但口感不好，还会削弱了裹在里面的食材的味道。

&esp;&esp;而夏月初调出来的炸糊，非但挂浆均匀，而且轻薄不厚重，下锅炸制的时候也不会脱落，炸好夹出来还能看清茄子的颜色。

&esp;&esp;这样吃起来，才不会因为炸糊影响了口感和味道，一口咬下去，外层清脆地破开之后，食材的美味就瞬间倾泻而出。

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