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小张与三鲜豆皮（第2页）

张学嘿嘿笑，“不敢了，不敢了。”

趴在吧台边的丫丫学他咯咯笑，张学又傻笑，跑去逗弄小胖丫头，和丫丫玩作一团。

“好了，好了，别笑了，今日我来有正事。”陆雨昭这才表明今天过来的目的。

她特意错开用餐高峰期，挑了个店里人少的时机来，就是为了试做这道三鲜豆皮。

这三鲜豆皮远没有想象的简单，准备工序比蛋黄肉粽复杂得多。

她在研究菜方子的这两天，让岁微领着她去四处转了转，采购了大量绿豆、香菇、豆干。今日清晨时将绿豆、大米洗净泡好了，装进罐子里带过来了。原本她还琢磨着买些笋子的，可惜入了夏，过了吃春笋的季节，市面上买不到很好的鲜笋了。

再者，陆雨昭还让孙十三娘做今日的蛋黄肉粽时，多留了一些洗净的糯米，浸泡着备用。

糯米浸泡了足足八小时，此时就方便了，捞出沥干水分，放入蒸笼用旺火沸水蒸熟。蒸糯米的间隙，陆雨昭拉着孙十三娘和张学磨米浆，这是非常重要的一步——

混合了绿豆的大米，须得慢工出细活，磨出细腻浓稠的米浆。

还好张学家中有个石磨，陆雨昭给了他一些碎银，示意他带到店里来，权当自己买下来了。那石磨不大不小刚刚好，置在一个木架子，塞在料理台的墙角也不碍事。

陆雨昭十分庆幸及时招了个帮工小张，体力活不在话下，他毫不费力便磨了小半桶米浆出来。

陆雨昭：“暂且先磨这些，还得调试出适宜的浓稀度呢。”

一切都是摸索阶段，只能摸石头过河。

陆雨昭一点点往米浆里加水，调到一个她认为适合的细腻度，放一边静置。另一边，在料理台的孙十三娘切好了猪肉末，另起一炉准备做肉臊子。

加热油锅，加生姜丝，下较肥的碎肉丁煎炸，逼出肥肉喷香的油脂，依次下香干丁、香菇丁、鲜肉末煸炒，倒入适量的卤汁闷煮个十分钟。加卤汁的目的，一为上色提鲜，二让臊子煮熟入味，三是更添风味。

孙十三娘是做卤物的高手，卤汁家里常备，此刻倒是少了一道工序。

没多时，糯米蒸好了，取出稍凉，三鲜臊子也进入了收汁阶段。臊子光润油亮，还没出锅，料理台已是香气四溢。

张学闻着味儿走来，馋得不行，“这、这这可以吃了吗？”

孙十三娘看了眼陆雨昭写的菜方子，手一拦，瞪他。

“早着呢！”

陆雨昭笑眯眯点头，“不要心急，早着呢。”

臊子做好了盛出备用，舀了一些臊子卤汁拌入糯米中，这才到了最重要的一步——摊饼皮。

这就不是陆雨昭擅长的了，问孙十三娘，她也不善摊饼。两个人默默对视一眼，看向了张学。

陆雨昭：“你会摊饼吗？”

张学摇头，“不会呢，郎君。我从未做过饭。”

陆雨昭：“……”

她原本想把这道菜交给张学做的，因为需要用巧劲颠锅，结果这一步就难住了……没想到是个厨房小白。

她不管了，总要人试试，她先招张学过来，“你先试试！”

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