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第519节（第1页）

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;李逸沉默了下，才说道：“吃过，但我是吃不惯的。”

&esp;&esp;“啊？你都吃不惯？”

&esp;&esp;赵金麦很惊讶：“你是专业厨师，都接受不了那个味道吗？”

&esp;&esp;“厨师品尝各种食材的味道是本职，但也不一定要喜欢所有的食材啊？”

&esp;&esp;李逸笑道：“我只是为了尝一尝它的味道而已，但的确吃不惯，我还是更喜欢常见的食材。”

&esp;&esp;“我是不敢尝试的。”

&esp;&esp;吴垒幻想着那个场景，忍不住打了个哆嗦：“我总感觉，那就是在吃牛粪。”

&esp;&esp;“牛瘪不是牛粪，是草料刚开始消化的状态。”

&esp;&esp;李逸笑道：“取牛瘪的时候，也是要在牛刚吃完草不久后就直接宰杀来取的，取出来的草料都是绿色的。

&esp;&esp;要是等得太久，草料开始发黄甚至发黑的时候，那就真是牛粪了。”

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;吴垒的面色有些发白：“逸哥，你别说了，再说下去，待会儿这个牛肚我都没法吃了。”

&esp;&esp;气管也能吃的吗？

&esp;&esp;李逸也没有继续这个话题。

&esp;&esp;伸手将瘤胃翻开，李逸指着内部的肉柱，解释：“草肚比较厚，所以吃起来比较有嚼劲。

&esp;&esp;这里的位置叫肚领，是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一，另外一个就是百叶。

&esp;&esp;这里的肚领肉比较嫩，烫出来比较脆，口感还是不错的。

&esp;&esp;把肚领去皮以后，就叫肚仁儿，口感会更脆，烫的时间也更短。

&esp;&esp;如果是羊胃，后面这里就叫肚板，去了皮就叫肚板心。

&esp;&esp;肚板的部位可以切段来炖汤，爆炒，或者煮熟以后凉拌。

&esp;&esp;但这些地方的肉就太厚了，做爆肚太难嚼，不好吃。”

&esp;&esp;说着，他就拿过了刀来，把肚领切了下来，放在了一旁的空框里。

&esp;&esp;随后，他来到了第二个牛肚筐前，翻开了牛肚，露出了内部网状的纹理结构。

&esp;&esp;“这个你们应该都认识吧？粤式早茶里很常见的金钱肚，北方叫麻肚。”

&esp;&esp;李逸把它拎了起来，也放到了一旁的空框里：“这是牛的第二个网胃，如果是羊的网胃，就叫葫芦，因为它样子看上去比较像。

&esp;&esp;这个洗干净，得卤一下涮起来才好吃，或者高压煮一下，不然嚼不动。”

&esp;&esp;随后，他就来到了第三个牛肚筐前。

&esp;&esp;“好东西。”

&esp;&esp;他拍了下牛肚外侧，伸手掀开，就露出了内部一层一层，像是书页一样的内部结构来。

&esp;&esp;“这就是重瓣胃，咱们平时最常吃的牛百叶，千层肚。”

&esp;&esp;李逸将其中一半拎了起来：“这样一整个就叫散丹，要把里面这一层一层的撕下来，才叫百叶。”

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