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第63节（第1页）

&esp;&esp;老太太虽然爱吃点香的，但是毕竟也是七十多岁的人了，辣的吃着肠胃不舒服：“什么烤冷面是辣的，鸡蛋堡是辣的，连买个咸菜都是辣的！”

&esp;&esp;“爱吃的人多嘛，”周翠莲现在跟老太太相处得和谐一点了，“再说，口味重材料不新鲜点儿啊也吃不出来，你看连小孩儿现在都抱着大辣片啃。”

&esp;&esp;听着老太太嘟嘟囔囔的，沈寅初突然就有思路了。

&esp;&esp;他怎么把后世东北开得最多的小吃给忘了？

&esp;&esp;又能冬天吃，又小摊门店两相宜的，怎么能少了麻辣拌麻辣烫这一对兄弟呢？

&esp;&esp;口重的加一把面条或者粉条就能当主食吃，口轻的买回去配上几个花卷或者一碗米饭也是一顿饭，口味多变全靠调味……

&esp;&esp;而且，这东西的原材料也容易弄到，无非就是时令蔬菜加上一些豆类丸子。

&esp;&esp;调味他自己在家做好，店里头员工只要把菜煮好拌一拌，就能直接卖出去，完全不用担心技术泄露，以后还可以在厂子那头大规模生产底料销售……

&esp;&esp;苏鲤看沈寅初愣神半天不吃饭，轻轻推了他一把，给他夹了个鸡腿。

&esp;&esp;“咋了？愣啥呢？笑得跟捡了啥好玩意似的……”

&esp;&esp;沈寅初一把搂过媳妇儿，“喯”一声在她脸上亲了一口：“可不就捡着好东西了？你等着，明天就让你尝尝！”

&esp;&esp;作者有话要说：感冒略有点严重，早上先更一个短小。

&esp;&esp;

&esp;&esp;决定好了先做麻辣拌再做麻辣烫，沈寅初又开始紧锣密鼓地忙活起来了。

&esp;&esp;东北冬天的新鲜蔬菜少，白菜土豆萝卜这几样，再加上豆芽蘑菇，勉强能满足麻辣烫和麻辣拌的需求。还可以购置点干海带自己泡发，外加各种豆制品和粉条。

&esp;&esp;开始经营炸串的时候，沈寅初注意了一下各类丸子，发现在盛城还是能买到的，只不过人家不零售只批发。

&esp;&esp;沈寅初开车去按照最低标准批了鱼丸虾丸各五大包，放在冰柜里头冻起来。

&esp;&esp;一开始还是要在店里头先卖，沈寅初准备先上麻辣拌，麻辣拌没有汤水容易外带，用烤冷面的一次性纸碗装就行。

&esp;&esp;不过，再开始出售之前，他得先把这东西的调料配方研究好。

&esp;&esp;后世纵横东北的抚顺麻辣拌，最重要的就是这个口味，至于汤底的配方，沈寅初索性拿后世的关东煮配方来做。

&esp;&esp;老太太最近颇有点茶饭不思，沈寅初琢磨着她老人家不爱吃辣，但是关东煮这样清香又鲜甜的味道，又热腾腾的，说不定老人家能开开胃。

&esp;&esp;准备好了汤底需要的材料，沈寅初特地跑到一楼的厨房来做。

&esp;&esp;“楼上都不够你折腾的了，”老太太已经穿了夹衣，站在沈寅初身后看他把泡发的海带取出来，“这又是啥？做你说的那个麻辣拌？”

&esp;&esp;“先做点不怎么辣的给我奶尝尝！”

&esp;&esp;关东煮的汤底一点也不难，甚至不需要骨头之类的来炖。当初看见这个全素的汤底，沈寅初印象特别深刻，现在几乎不用试验，直接就能拿来用。

&esp;&esp;“那这些玩意干啥，炖汤？又苹果又海带的，炖出来能好吃吗？不整点鸡骨架猪大骨头？”

&esp;&esp;东北的汤类菜肴很少，无非就是炖个鸡汤酸菜骨头汤。但是沈寅初连个大骨头都没准备，桌上的材料只有苹果和白萝卜胡萝卜，泡发的一把干海带四朵干香菇。

&esp;&esp;“对，炖汤，”沈寅初看老太太不信的样子，边切萝卜边给她说，“一会儿炖出来你就知道了，老鲜灵了！《素食说略》上写过，白萝卜胡萝卜切丝三七开，香油烹透，略加头抽，那可是叫素高汤，清朝宫里头的方子。”

&esp;&esp;“再说了，秋冬萝卜赛人参，喝了肯定舒服！”

&esp;&esp;“御膳咋连个肉都没有……”老太太也做了一辈子饭了，有点不相信这些东西炖出来会好喝，不过还是夸了大孙子，“行，奶等着你炖。”

&esp;&esp;苹果切大块，白萝卜胡萝卜切段，海带打结，香菇改刀在头顶上切出漂亮的十字花。

&esp;&esp;泡发海带和香菇的水也不能浪费，倒进去一些增添味道。沈寅初把这些食材添到砂锅里头，水加满。

&esp;&esp;待得大火烧开，加盐加生抽，调成最小火咕嘟咕嘟地炖着。用不了二十分钟，一股子香甜的气味就迅速地弥漫到了空气中。

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