都来读小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第100章 防火酱（第1页）

&esp;&esp;要想甜，加点儿盐。

&esp;&esp;按说老勤行就没有不明白这个道理的，可那是指在炉头上，白案上很少用这种方法。

&esp;&esp;南方的甜口肉包子里面倒是会加些盐，却与眼前的紫薯梅花包有着本质的不同。

&esp;&esp;紫薯梅花包的问题是紫薯的甜度不好控制，红豆沙不入糖则味道不足，甚至会略带苦涩，加糖又要考虑君臣佐使之道，份量很难把握。

&esp;&esp;多少白案师傅为此头疼，却始终困在‘庐山’中打轱辘转，就是走不出来！

&esp;&esp;周栋这一下奇思妙想，简直就是天外飞仙一般，用的是厨师们普遍皆知的道理；可对于白案师傅们的‘陈腐思想’来说，却是破旧立新，简直就是天才般的构想。

&esp;&esp;要知道食客在吃紫薯梅花包的时候，首先入口的必然是外面的紫薯，待食客吃到中心的红豆沙时，如果厨师的手艺欠缺，食客不是感觉这红豆沙突然没味道了，就是突然变甜了，前者寡淡没趣、后者会让人感到腻味。

&esp;&esp;既然红豆沙入糖多少很难掌握，那又何必要放糖呢？

&esp;&esp;干脆在红豆沙中放入一些盐，食客吃到红豆沙时，口中还残留着紫薯的香甜，这时被少量的咸味一激，反倒会感觉口中香甜倍增。

&esp;&esp;因为红豆沙本来就是借用紫薯的香甜，等同是‘两仪反化太极’，天生就是浑然一体，自然也就不用担心君臣佐使的问题了。

&esp;&esp;胡大海为什么会心服口服？第一是周栋不仅会吃，还能说出根本问题所在；第二是人家不光能说，还能提出天才般的解决方案。

&esp;&esp;胡大海现在有种压抑不住的冲动，很想立刻回到后厨去验证‘小周师傅’的天才想法；可又有些舍不得离开，还有两道面点没点评呢，万一‘小周师傅’再指点两招，自己岂不是赚了大便宜？

&esp;&esp;申诚看了胡大海一眼，感觉老胡有点贱骨头。

&esp;&esp;被人批评还这么不离不弃的，这不是贱骨头是什么？他毕竟久在砧板，又哪里明白胡大海这一颗白案人的心？

&esp;&esp;“小周师傅，还请继续评点剩下的两道面点啊？”

&esp;&esp;胡大海两眼发光地望着周栋，就像是命穷人一朝转运，发现了海盗王的藏宝库。

&esp;&esp;周栋尝了三页饼后微微点头：“三页饼其实很像楚都的烙馍，都是要用鏊子烙熟的面食。不过门槛却比烙馍高多了，需要在擀面的时候，就将三个面团相互叠加，中间涂以生豆油，而后还要擀制成薄薄的三张饼。烙熟后，讲究筷子一拨起三张，不用配菜也知面香。

&esp;&esp;当然，有配菜就更好了，胡师傅您给配的香椿芽、炒萝卜皮、葱白和这碗大酱就很不错。”

&esp;&esp;胡大海眼巴巴地道：“小周师傅，您还没说有什么毛病呢？”

&esp;&esp;“那行，我就说两句吧”

&esp;&esp;周栋微微一笑：“不过在我评点之前，胡师傅能告诉我这大酱是从哪里弄来得麽？

&esp;&esp;这大酱应该不是新买的，更不可能是后厨自己制的。制这个东西非常的繁琐，没有哪家后厨会自己弄。”

&esp;&esp;胡大海听得有些莫名其妙：“小周师傅您的意思是？”

&esp;&esp;“呵呵，难道说胡师傅居然不知道这大酱的珍贵麽？

&esp;&esp;俗话说春料伏酱秋天的油，这说的只是当季；酱当然还是老的好了，所谓一年尚短、两年不长、三年五年的才是好酱。

朝夕（兄妹骨科）  百无禁忌（1V1）  钻石风云  君非良人  城楼之下（双重生 追妻 1v1 HE）  软骨（出轨高h）  爱豆和我,全网最火[娱乐圈]  洪荒我大金乌为妖族正名  阵雨过后 [师生 1v1 H]  国公夫人多娇艳[重生]  位面农场主的颠覆人生  傀儡（1v1仙侠）  我弟弟打桩一直很可以的（高H+亲姐弟）  僧肉（和尚1v1）  情欲满园关不住  他的小祖宗  苦水玫瑰  女高中生的养狗日记  暗香（舅甥  1v1H）  心肝与她的舔狗(校园H 1v1 强取豪夺)