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周元青刻意打断,于晓自然看得出来。
“好,那稍等,很快就好。”于晓微笑点头,回到了厨房。
今天的这道菜,配菜繁多,但做法其实很简单。
由于‘小溪的解忧厨房’是开放式厨房,于晓进厨房后,周元青和黎老爷子便趴在吧台边上,欣赏了起来。
蒜泥敲打成泥,小米椒切细丁,香菜切末,胡萝卜切细丝。
处理青瓜时,更显于晓的刀工。
青瓜只需表皮切丝,但又不能使表皮破碎,因此不能用任何削皮刀处理,只能通过大片刀,从表皮切入,以圆弧状,将青瓜完整的表皮给切下来。
整个过程必须一气呵成,中间但凡有任何停顿,表皮都有可能断裂。
而于晓,不但一气呵成,速度还极快,眨眼之间,便完成了这个操作。
“好!好刀工!”见此,周元青不由得赞叹起来。
于晓依旧全身心盯着食材,将完整剥离的青瓜皮,和胡萝卜一样,切成了细丝。
生姜切片,葱段拧成麻花状。
调料碗里,于晓先后加入了香油,花椒油,生抽,陈醋,辣椒油,随后用筷子快速顺时针搅动,将所有调料混合均匀。
直到这一步,别说是周元青,连黎老爷子都没判断出,于晓今天要做的是什么。
半锅冷水,加入拧好的葱段、姜片、桂皮、八角以及一块上好的五花肉。
大火炖煮差不多半个小时后,于晓这才揭开了锅盖,将五花肉从锅内取出,放入冷水紧实肉质。
“蒜泥白肉。”
终于,到了这个时候,黎老爷子看出了于晓这道菜的方向,摸了摸自己的下巴,笑呵呵地说道。
虽然全程,于晓只是在刀工上展现了自己的实力,但看着那些配菜,和此时已经散发着阵阵肉香的五花肉,黎老爷子的齿缝,还是溢出了口水。
周元青何尝不是。
原本,黎老爷子以为,于晓只需将已经煮好的五花肉切片,配合配菜装盘,这道菜即算完成。
但没想到,于晓接下来的举动,才是整道菜,最令人吃惊的地方。
黎老爷子从未见过,有人能将煮熟的五花肉,切得如此之薄!薄到宛如蝉翼一般,都有了一丝透明状。
虽然说,对于一般的大厨而言,将猪肉切得这么薄,也是有办法。
那就是在猪肉还未煮之前,将其冰冻,待猪肉冻结后再用切片机切,同样可以将猪肉切得这么薄。
但那么做,有一个致命缺点,就是一旦将切好的猪肉放入水煮,马上就会形变,最终导致猪肉支离破碎。
像现在这般,煮熟了再切,还能切得这么薄,的确前所未见。
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