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家养的猪和野猪不一样,家养的猪不需要剥皮。
等血放完之后,刘红军拿出早就准备好的铁钎子,在猪后腿上割了一道口子,把铁钎子从刀口插进去。
铁钎子经过腹部、背部、两侧等一直捅到猪耳处。
家养的猪放血之后,需要刮毛,刮毛之前需要吹猪,而吹猪之前,需要做的则是捅猪。
刘红军刚刚做的就是捅猪。
捅猪
然后拿出打气筒,开始吹猪。
正经的吹猪,是杀猪匠用嘴去吹,把猪吹的鼓起来,以方便刮毛。
吹猪
不过,刘红军和钱胜利都不是正经杀猪匠,自然也不愿意费那个力气,用嘴去吹猪。
所以,选择用打气筒来吹猪。
不一会,猪的肚子,身体上的皮肤变得圆鼓鼓的,真·充满了气。
然后把烧开的热水倒到猪身上,接着拿着刀子,快速的刮毛。
五花带皮肉,还是非常好吃的。
据说,走老丈人家,买的猪肉,必须是这种带皮的五花肉才行,才显得郑重,有礼数。
也不知道是不是真的,反正刘红军没有送过这种带皮的五花肉。
刮完毛之后,开膛破腹,把内脏掏出来。
大小肠拿出来,交给钱胜利的媳妇。
从小肠上剥离肠衣,这活刘红军没有干过,只知道肠衣是从小肠上剥离出来的,但是怎么剥离,不知道。
只能交给钱胜利的媳妇。
钱胜利也没有闲着,把心肝肺拿去,清洗。
杀猪菜主要吃的就是心肝肺和血肠,讲究的才会放点五花肉。
刘红军则继续分割猪肉,把骨头剔出来,五花肉连带着皮,分割成五斤一条的样子,等一会腌制成咸肉。
两只猪后腿,刘红军打算直接做成火腿。
之前刘红军让知青帮他做了不少的火腿,制作方法刘红军早就学会。
到傍晚,大山和石头终于把五千斤高粱酒,搬进了刘红军的地窖里。
好在刘红军当初修建的地窖比较大,占了差不多半个院子,不然还真放不下这么多东西。
“辛苦了!晚上咱们炖杀猪菜,给你们两个好好补一补。”刘红军笑道。
“没事,这点活算啥!”大山擦着汗,憨厚的笑道。
“快进屋歇歇吧,别晾了汗,你们要是感冒了,可就麻烦了!”刘红军笑道。
“嗯呐!”一听这话,两个人赶紧走进堂屋。
他们现在可不敢感冒,家里孩子还小,晚上还指望他们给孩子换尿布呢。
很快一大锅杀猪菜就炖了出来。
“你们这碗杀猪菜拿回家去,给你媳妇他们吃。”刘红军拿了两个大陶瓷碗,装了满满两大碗杀猪菜,交给大山和石头。
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