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第98节（第2页）

&esp;&esp;片下的火腿薄如白纸，微微弯起的弧度像一艘小舟，光线透过其中，红白分明，颜色漂亮极了。

&esp;&esp;再放到嘴里轻嚼，咸香四溢，肉质顺着纹理被牙齿磨开，还带着微微的回甜，尝起来有着说不出的鲜。

&esp;&esp;不愧是闻名已久的金华火腿。

&esp;&esp;姜宁之前也准备自己做的，但要想做成一个好的火腿极其讲究，低温腌制、中温脱水，高温发酵。

&esp;&esp;金华那里的地势和气候都极其符合，而京畿偏北，四季不够分明，温度做不到这样递进，所以只能腌一般的腿肉。

&esp;&esp;“姜老板，我家的火腿如何？”

&esp;&esp;这个老板虽不常去姜宁店里吃，但他爱让自己伙计带东西回来，这一来二去也被姜宁的厨艺折服了。

&esp;&esp;她是个有些真功夫的厨子，能得到她的认可自己心里也高兴。

&esp;&esp;“好吃。”

&esp;&esp;这是真话，姜宁即便在现代也很少吃到这样鲜美的火腿。

&esp;&esp;“盐上得很好，肉质细嫩，瘦肉间的油脂也含在里面，回甘很香。”

&esp;&esp;上盐是做火腿时最基础也是最重要的一个步骤，盐多了不鲜，还不容易出甜味，盐少了不能防腐，肉会臭。

&esp;&esp;只有恰到好处的盐分才能让这火腿本身的味道得到最大的发挥。

&esp;&esp;老工艺做出的火腿就是肉嫩、咸鲜、味也甜，要想好吃就非常看中上盐师傅的手艺，就连姜宁自己都不太能把握住。

&esp;&esp;上盐难把握，再加上自然脱水和发酵很依赖天气，并不是每一块腌出的火腿都能成为上佳的金华火腿。

&esp;&esp;现代的火腿为了量产都在室内恒温恒湿控制，但味道终归差了一些，姜宁长这么大很少吃到这么正宗的。

&esp;&esp;老板听她这一番评价，两眼冒光、连连点头。

&esp;&esp;“识货，识货，这火腿绝对只需要拔一次咸。”

&esp;&esp;火腿做好后需要拔咸，通常靠清鸡汤“拔”出来，真正的好火腿含盐量并不高，一次就好，咸味走了，但肉质的鲜香还在，味道浓郁，却不会让人觉得齁。

&esp;&esp;这老板原本就是江浙那边的人，和家里人合卖火腿这才把店开到了京畿。

&esp;&esp;不过这边的人少有能接受火腿的，一来是觉得价钱贵，二来是觉得看着像生肉，不敢吃。

&esp;&esp;好在也有识货的人，这才让他家的生意不至于亏损。

&esp;&esp;“如何，姜老板可想要来一个？”

&esp;&esp;姜宁点点头，即便嘴里的肉咽下去了，可舌尖上依旧残留着那种鲜味。

&esp;&esp;阿笙第一次吃到这样的肉，眼瞪得圆溜溜的，伸手揪着自己的裙摆，试图让自己看起来不要那么高兴，没见过世面的样子可能会让姜宁丢脸。

&esp;&esp;“好吃好吃！”姜宁点头如捣蒜，已经彻底被这火腿征服了，连声肯定。

&esp;&esp;阿笙、唐户陆：……

&esp;&esp;两人顿了一瞬，也跟着姜宁一起狂点头。

&esp;&esp;虽然做月饼用不了这样的佳品，但每天吃一两片，或者做些鲜味的菜那都是绝佳的。

&esp;&esp;“老板，这一块火腿怎么卖？”

&esp;&esp;老板笑着搓搓手：“姜老板这么识货那我也不说多的，这可是本店镇店之宝，二十两一只。”

&esp;&esp;场面突然沉默下来。

&esp;&esp;火腿难做，更何况还是从江浙送来的，贵一点在所难免，但确实也太贵了。

&esp;&esp;姜宁现在的财力可以买下来，但这个价钱用来在餐馆做菜有点大材小用。

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