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虽然跟胡桃胡闹了一会,但是真正站到比赛场上的瞬间,白启云便将全部注意力都倾注到了料理之上。
身为璃月最古老的菜系之一,白家菜的料理精髓经过代代祖辈的浓缩,最后化为了四字——中正平和。
与未见其菜,先闻其味的川系相比,白启云在料理时更加注重各种材料之间的搭配。
所以辅料他选择了简单的花生,姜葱,没有乱七八糟的辅料。
因为场上其余的食材都会在一定程度上夺去鸡丁本身的味道,不利于他的料理,例如辣椒。
至于主料的鸡肉,白启云经过深思熟虑后选择了鸡胸肉。
虽然鸡腿肉比较紧实,弹牙,有嚼劲。
但是在他的想象中,花生本身就是用来制造硬脆口感的一料,若是再加上有些嚼劲的鸡腿肉,那估计会相当费腮帮子,若是多吃上几口的话,甚至有可能会影响到接下来的品尝。
不过除了这一点,选择鸡胸肉也是因为鸡胸肉本身的口感比起鸡腿更加柔软一些,与油炸过后的花生对比更加强烈。
从而进一步体现出‘鸡丁’的嫩滑,起到丰富味觉层次的效用。
白启云取来大葱与姜,切段,切片。
为了与丁状的鸡肉区分开来,他特意将两者切成不同与其的形状,防止在品尝的时候误入评委的嘴中。
起锅,烧油。
在热油的过程中,白启云先一步调制好了之后炒制鸡丁所需要用到的酱汁。
取简单的调味料,酱油,味精,醋,淀粉。
将其搅拌成汁液状,放置一边备用。
花生放入水中,浸泡十分钟,去皮。
拿着手中装着花生的碗,白启云路过身边少女的炉灶时,一股浓烈的辣椒香气窜进了他的鼻中,让他不由自主地打了个喷嚏。
没错,宫保鸡丁在万民堂的食谱中,就是一道具有如此浓烈风味的料理,这与白启云的做法截然相反。
所以为了突出跟香菱的不同,他并没有选择辣椒来作为增香的辅料,而是选择在酱汁上增加香味,混合着口感上的突出,从而达到一种微妙的平衡。
而这正是白家菜所追求的中正平和。
“刺啦~”
白嫩的花生在接触到滚烫的热油的瞬间,一声脆响便掠过少年的耳旁。
不一会,一阵油炸的香味随之飘来,让白启云的手顿了一下。
他知道,该出锅了。
将油炸过后的去皮花生米放在一边的碗中备用,白启云倒出热油后,拿过切成大小合适的鸡丁入锅。
待到鸡丁微微发白便可出锅。
随后,白启云下入准备已久的香料,葱姜炒香锅底,再一并下入鸡丁、花生与酱汁。
铁勺与铁锅激烈碰撞,火焰升腾,将少年的身影映得修长。
不多时,一股浓郁的香味破开满是辣气的场中,飘到了不远处的评委席,引起阵阵侧目。
“这是....古法?”
最边上的一位女性评委轻轻嗅了下从面前而来的香气,面色一阵诧异。
要知道,在整个比赛场地内,有一个算一个,都是川味派系的宫保鸡丁,就连近十几年兴起的新式都未曾一见,更别提做法更难的古法了。
原因很简单,川味宫保鸡丁那浓烈的辣味更加适合比赛,同样的,如果别人都采用了辣味浓烈的料理而你不这么做的话,在感官刺激上就会天生弱别人一筹,不利于比赛评分。
评委席上名叫林颖的女子,平日里在一家报社供职,专门撰写一些关于美食的文章发表在杂志与报纸上,在璃月颇有些名望,算是一位知名的美食评论家。
她自然认得这位听雨阁的少东家,也知道听雨阁的来龙去脉,以及摘掉牌匾的原因。
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