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第374章 重拾本心得脱魔劫（第1页）

&esp;&esp;南易望着周文强，不觉有些发呆。

&esp;&esp;袁老则是目光炯炯地盯着周文强，一瞬都不肯离开，这个年轻人，真是太让他吃惊了。

&esp;&esp;举手投足间无不暗合自然之道，仿佛任何食材到了他的手中，都会发挥出最完美的效果，他往炉前一站，天下便似再无难为之菜。

&esp;&esp;这根本就不是做菜，而是暗合大道，‘烹小鲜如治大国，大国治而破红尘’，一份油爆双脆，隐见高者性情。

&esp;&esp;这这可是神厨才有的气势啊！

&esp;&esp;南易发呆过后，便是一脸的茫然。他的本能告诉自己，面前绝对不是一个简单的对手，而是一座高山，高山仰止！

&esp;&esp;周文强全副心神沉入面前的炒锅中，一时间物我两忘，开火，热锅几秒，手探锅缘后方下入油，油热到九成，下元葱、树椒、姜片。

&esp;&esp;油爆双脆和一般的菜色不同，辅料和配菜必须要先一步入锅，因为处理后的猪肚片和鸡胗片是无法在锅中呆太久的，甚至都熬不过配菜。

&esp;&esp;为了解决火候难以控制的问题，九成厨师都会勾芡，这样做更容易掌握双脆主料的火候；可勾芡带来的最大问题就是脆度下降，别说周文强了，就是南易也不屑为之。

&esp;&esp;辅料和配菜入锅后，周文强用炒勺拨动几下后轻轻一颠，这些辅料配菜就仿佛听话的士兵一样，从锅底翻起。

&esp;&esp;“咦？这个时候就开始颠锅了？”

&esp;&esp;颠锅，让食材在炒锅中自然翻动，配合炒勺就能够令食材受热更为均匀，也是厨师掌控火候的一种手法，所以训练有素的厨师从来不用锅铲，都是一把炒勺走天下。

&esp;&esp;可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧？猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠，这算是什么操作？

&esp;&esp;别说南易看得瞪大了眼睛，就连袁老都有些不解。

&esp;&esp;厨师颠锅讲究的就是个一气呵成，你现在就开始，回头要下主食材的时候是否就要停下呢？

&esp;&esp;可那就完全失去了颠锅的意义，变成了表演，对提升菜的色香味毫无意义。

&esp;&esp;南易和袁老带着疑惑，紧紧盯着周文强。

&esp;&esp;周文强轻轻颠了几下锅后，就见一股油气烟雾从锅底升腾而起，竟然被他用炒勺一引，出了锅缘。

&esp;&esp;只听‘轰’的一声，炉中火被油气引入锅中，顿时爆起一团火光！

&esp;&esp;勾火！

&esp;&esp;此刻周文强脸上不慌不忙，绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火，而是有意用上了‘勾火’技能。

&esp;&esp;南易看得目瞪口呆。

&esp;&esp;勾火是用来爆炒的技能，这本来没有错，可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候，居然敢用这个危险的技能？

&esp;&esp;这道菜的火候原本就很难掌握，再引火入锅，这样做风险太大了，一个谨慎的厨师可不该如此啊？

&esp;&esp;南易想起当年父亲的叮嘱，望着周文强微微摇头，这位港岛来的文强同志厨艺确实不凡，可惜还是有些过于狂妄了，不是厨之正道。

&esp;&esp;“什么！”

&esp;&esp;南易忽然一愣，随即双眼瞪得溜圆！

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