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第一千三百一十章 臭豆腐（第1页）

&esp;&esp;十秒钟后，齐修将泡好的润豆取出，用神水洗净，再换入适量神水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温热神水拌匀。

&esp;&esp;接着装入布袋内，用力把浆汁挤出。

&esp;&esp;再在豆渣内对入沸水，拌匀后再挤，如此连续，豆渣不沾手。

&esp;&esp;豆浆挤完时，齐修用长勺撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，滴上少许水。

&esp;&esp;——其中，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

&esp;&esp;很快，白白嫩嫩的豆腐就显形了。

&esp;&esp;齐修动作也不停顿，将豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，将之放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，接着压上重物，然后放进时间加速静置仪器中，调好静置时间，外界一分钟仪器里面一小时，开始静置。

&esp;&esp;十二分钟后，静置完毕。

&esp;&esp;齐修打开仪器柜门，将之取出，豆腐里的水份已经差不多榨干，打开可以看到，豆腐已经压得很结实。——这样的豆腐做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

&esp;&esp;如此，豆腐制作完成。

&esp;&esp;之后，齐修开始制作卤水。

&esp;&esp;臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，还要在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制。

&esp;&esp;好的卤所需要花费的时间极久，因为时间关系，齐修这一次并不准备制作复杂的卤水。

&esp;&esp;他直接采用豆豉、香菇、冬笋、盐、曲酒等共同煮制，先是用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒……

&esp;&esp;最后完成后放进静置柜子，调好时间比例开始静置。

&esp;&esp;完毕胡，齐修将豆腐放入了卤水内浸泡，坛子封好口，放进了时间加速静置仪器中。

&esp;&esp;这次调整的时间比例比较大，外界一分钟仪器柜子里三十六个小时。

&esp;&esp;五分钟后，加速完毕。

&esp;&esp;齐修打开柜门，将东西取了出来，放进去的白豆腐已然已经成青墨色的臭豆腐干了。

&esp;&esp;将豆腐取出，用加热后变冷的神水略洗。

&esp;&esp;沥干水分，齐修将茶油全部倒入锅内烧红，再把一块块臭豆腐由锅边放下，臭豆腐顺着油滑的油锅溜进锅心。

&esp;&esp;“噼里啪啦……”

&esp;&esp;豆腐在锅里欢快的跳着洽洽，不一会儿，豆腐便鼓了起来。

&esp;&esp;等臭豆腐变成黑色后，，齐修就将豆腐捞起，盛进了盘中。

&esp;&esp;用筷子在每个中间戳了一下，灌上鲜美的汤汁，再加点由盐、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、麻油、香菜等佐料调和而成的调料调味。

&esp;&esp;最后弄了一个“万绿丛中一点红”，如此，黑漆漆的一块块臭豆腐完成了。

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