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“阿姨,我想自己做!我有基础的!学和面不会很难。生日一定要吃手工面呀!您从头开始教我,我慢慢学,你不要嫌我笨就好。”
“怎么会?好!有大一点的盆之类的东西吗?你们两个人…两小碗面就足够了!先把面放进稍微大一些的盆里。”
翟伊一把今早刚送到的和面用的瓷盆拿起来,向着视频里的任知芳展示了起来。
“阿姨,面我提前装好了,你看看,这些够不够?”
“可以。先放一点点盐,你准备得面少,盐不能太多。现在开始,边听边做,准备好了吗?”
“阿姨,准备好了!您说。”
“翟伊一,努力不要用到左手!准备一碗温水,一只手慢慢搅动面粉,另一只手少量多次地倒水,搅动面粉的手不能停。
行!面粉慢慢变成絮状之后,和面的右手转换成握东西的样子,五指向前张开,用手掌后侧的部位,从后到前开始揉面,学着你妈妈平时的样子。”
任知芳盯着屏幕仔细观察了起来:
“嗯。可以!面逐渐会成团。你只能用右手!一直同方向按揉,整个面团都要照顾到!很好!
如果太硬就再加点儿水。要有耐心,尽可能多揉一阵子。等一会儿阿姨帮你看,差不多的时候就可以醒面了。”
在任知芳的指挥下,翟伊一认真操作着:“阿姨,这么倒水可以吗?”
“再慢一些!”
“阿姨,怎么这么软啊?”
“没事,加半碗面粉…够啦!”
“阿姨!这样可以了吗!成面团啦!”
“左手抓面团就好,不许揉,翟伊一!右手把面左右、正反调换位置,分别揉100下!”
“好的。别担心,阿姨,我的手好得差不多了!”
“那也不可以用力!继续!”
“知道啦!”
“一一,可以了。你现在把面摆到一边,倒扣瓷盆盖住,可以醒面了。20分钟后再揉一会儿,继续醒继续揉,就好了。”
“好的,阿姨。”
“现在教你处理茄子。你买的是哪一种?”
“阿姨,我记得上次吃你做的面,赵阿姨说是青茄子,所以我买的大青茄子。”
“好!削皮切成稍厚一点的小片。”
“稍等。阿姨,这个厚度可以吗?”
翟伊一向摄像头展示了一块自己刚刚切的小块茄子。
“可以。接下来,切好的茄子里倒入面粉,确保每一片茄子都裹上面粉,用手抓均匀。不够!继续加面粉,双面都要包裹上。现在起锅烧油,油要多一些,煎茄子…”
“阿姨,等等。我先开油烟机,热一下锅!好啦!你继续说吧!”
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