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第五十一章 辣乎乎的水煮肉片（第2页）

感觉时间差不多了，正要开始做水煮肉片，柳圆圆也过来了。

有点不太好意思：“月月，我睡太久了。”

“哎呀，没那么忙，你不好意思啥，过来帮我看火啦。”

水煮肉片的肉，在刚才就简单的腌制了一下。

加生抽，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，盐。

鸡蛋黄就留着摊个小饼吃。

朝着一个方向抓抓抓，抓到肉把水分都吃进去，这也是能嫩一些的方法。

再加入淀粉抓一会儿，给肉片上浆，让肉片更加嫩滑。再锁上油就好了。

锅里油多一点，要炸一下辣椒和青花椒。

“圆圆，火小点。”

炸个二三十秒就捞出来切碎。

再把蔬菜倒进锅里，炒至断生，放到盆里备用。

现在开始炒料！

油热下葱姜蒜末，炒出香味儿，加入多一些的豆瓣酱，炒香炒出红油后，就可以加水了。

然后再加一些生抽，蚝油，少许的白糖。

大火煮开加点淀粉水，勾一个薄芡。

然后裴月之下入肉片，把肉烫熟，和刚才的青菜倒在一起。

把刚才切好的，炸的辣椒和花椒撒在上面，再加点葱花，泼上热油，激发香味儿。

“水煮肉片！我想吃！这凉嗖的小天气，吃个这个，多舒坦！”

“我做的不少，咱们多留一点！”

接下来做茄子烧豆角。

茄子清水泡一会儿，裹上一点淀粉，下到油锅里炸至金黄。

豆角也是炸熟，表面起泡泡，皱皱巴巴的就可以了，

调个碗汁：生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，加入水和淀粉。

油热蒜末爆香，加入茄子豆角，炒匀加入料汁。

收浓料汁，撒上出锅蒜，就可以出锅啦！

最后一个！大碗豆腐，这个豆腐口感嫩滑，味道微微的辣，更多是香，不夸张的说，比肉都好吃。

锅里烧水，水开把豆腐切块下进去烫一下，去除豆腥味儿。

等到再次开锅就可以捞出来备用。

葱蒜爆香，加入黄豆酱，十三香，炒香后加入生抽，老抽，蚝油，一点点白糖。

把酱炒香后加入清水，豆腐也可以下锅了，加点鸡精，盖盖咕嘟两三分钟。

然后加入淀粉水勾芡，撒上点葱花。

热一点油，油里放点辣椒段，炸一会儿稍微晾凉一点，泼到豆腐上。

大碗豆腐就做好了。

这时候红烧肉也差不多了，挑出料渣，收浓汤汁，加上一些味精。

全部准备就绪，不知道今天客流量怎么样，开门营业！

还真是柳婆婆说的那样，客人还是有不少的，但是对比前几天确实是少了一些。

裴月之三人把菜放好，拿起大勺子跟大家介绍菜。

“今天下雨，咱这北方一下雨就凉嗖嗖的，我就做了几个辣呼的菜，水煮肉片，炖豆腐，都是辣的。还有大家说想吃的红烧肉，还一个茄子烧豆角。”

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