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537 凉拌大拉皮（第1页）
&esp;&esp;主菜就一样，酸菜炖公鸡。
&esp;&esp;今天沈宋两家的人，两桌子都坐不下，就分了三桌子。
&esp;&esp;地下的一桌是男人们一起喝酒。
&esp;&esp;炕上分两桌，女眷和孩子们各一桌。
&esp;&esp;三个桌子上，放着三只大陶盆，里面装着酸菜炖公鸡。
&esp;&esp;主菜旁边，还另外有三个小点的盘子。
&esp;&esp;一个装的是猪皮冻，青白色半透明的皮冻，一看就是熬的火候很够，上面淋着一层酱油蒜泥酱汁，亮晶晶的，看起来很美味。
&esp;&esp;另外一盘是凉拌白菜梗儿。
&esp;&esp;白菜叶子去除软的部分，只留下硬硬的菜帮子，用菜刀片成薄薄的一片片，然后再切成细细的丝儿，再放入调料拌匀了，虽然只是白菜，但是调味汁要是弄好了，那也是很解腻爽口的一道下酒菜。
&esp;&esp;最后一盘，也是何芬的拿手菜，正宗的辽东凉拌大拉皮。
&esp;&esp;这个大拉皮也是辽东省有名的凉拌菜了。
&esp;&esp;在后世的辽东风味的餐厅里，要是没有这道菜，那都不好意思打着辽东菜的旗号做买卖。
&esp;&esp;但别看这道菜在后世很常见，可做起来却不是那么简单的。
&esp;&esp;主要是拉皮不好做。
&esp;&esp;拉皮的主料是水淀粉，用土豆淀粉或者是红薯淀粉和清水，按照一定的比例混合好，搅合匀乎了。
&esp;&esp;要在大锅烧上一锅开水备用。
&esp;&esp;做拉皮的工具很特别，是个金属的浅盘，大大的一尺左右的直径。
&esp;&esp;锅里的水开了，在金属的浅盘里放上一大勺的红薯粉，摇晃均匀，放在水面上。
&esp;&esp;为了受热均匀，还得把金属盘在水面上转上几圈。
&esp;&esp;金属的导热性很好，很快，开水隔着金属盘，就把水淀粉给烫的凝固了。
&esp;&esp;刚刚凝固的水淀粉，是泛起白色的，这个时候还是半生不熟的状态。
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