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第74节（第3页）

&esp;&esp;因为是买来刚杀的小母鸡，肉质新鲜，不需要焯水，焯水后的鸡肉，没那么鲜。

&esp;&esp;两片生姜，冷水下鸡块到锅里，大火煮开，捞出上面浮沫，转小火继续炖煮，熬出鸡汤香味。

&esp;&esp;另一只锅里，煮熟的鹌鹑蛋过一遍凉水后，交给沈圆和郁南知，让她们帮忙剥掉蛋壳。

&esp;&esp;颜烟从塑料袋里取出一条猪肉，大师傅多番强调，做肉圆子，用到的猪肉要肥一点的，太瘦了，油炸出来干巴巴，不够香。

&esp;&esp;她买的这条猪肉，四分肥六分瘦，肥猪肉白嫩白嫩似豆腐，瘦肉红红的，看着特别新鲜。

&esp;&esp;猪肉清洗干净，切成薄片，用刀锋剁成肉馅儿。

&esp;&esp;沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋，眼里找不到活儿，跑来问颜烟。

&esp;&esp;于是剁肉馅的活计儿，被郑重交给两个厨房小白。

&esp;&esp;沈圆怕做不好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：“没关系的，这个肉馅儿你们不用剁的太细密，粗一点，吃起来有肉感，口感更好。”

&esp;&esp;这下子，沈圆和郁南知可放心了。

&esp;&esp;沈圆剁五分钟，手臂累了，把菜刀交给郁南知。

&esp;&esp;郁南知剁一会儿，给沈圆，两人交替轮流着来。

&esp;&esp;锅里炖着鸡汤，颜烟把干黑木耳和干黄花菜用热水泡开，开始处理大草鱼。

&esp;&esp;她学着老爸颜国华，用勺子刮出鱼茸，刮出的鱼茸放到干净容器里，处理鱼茸的过程，鱼红和鱼刺被她单独挑出。

&esp;&esp;刮鱼茸，是个精细活儿，急不得。

&esp;&esp;处理完鱼茸，一半用来制作鱼圆，另一半鱼糜跟肉馅儿混合搅拌……

&esp;&esp;刮出来的鱼糜，不够细腻，可以手打，味道更好些，也可以用到料理机打出来。

&esp;&esp;厨房里，开了空调，不热，温度适宜制作鱼圆子。

&esp;&esp;知道今天要做鱼圆子，颜烟特意把家里的料理机带来。

&esp;&esp;一半的鱼糜，提前煮出的葱姜水，放冰箱里冷藏，这时候凉得冰人，少量多次倾倒入鱼糜里，葱姜去腥提香，多加点水，能让鱼糜吃起来口感更嫩。

&esp;&esp;用料理机多打几次鱼糜，打成浓稠的面糊状，黏糊糊的流动质感，即可。

&esp;&esp;加入两颗鸡蛋，适量食盐、白胡椒粉、姜汁、味精、木薯粉，用料理机搅拌均匀。

&esp;&esp;搅拌细腻的鱼茸，盛放到干净的不锈钢盆里，用手捧起一块鱼糜使劲摔打，反复多次，让鱼糜上劲儿。

&esp;&esp;锅里准备一锅冷水，不开火。

&esp;&esp;颜烟手掌里包着鱼糜，虎口挤出一个扁扁的小圆球，形状似乎不太好看。

&esp;&esp;她尝试放轻挤压的力道，挤出的鱼丸子，圆溜溜。

&esp;&esp;圆溜溜的鱼圆子，用勺子刮走，放到冷水里浸泡，不散不开，这是鱼圆子大获成功的讯号。

&esp;&esp;颜烟把捏鱼圆子的技巧，交给沈圆和郁南知，见她们尝试几次后，也能成功捏出漂亮的鱼丸子。

&esp;&esp;沈圆一脸激动：“这是我捏的鱼圆子耶，白白嫩嫩，圆圆胖胖又可爱，看着就好吃，一会儿我要多吃点。”

&esp;&esp;郁南知深有同感，看着自己捏出的鱼圆子，成就感满满啊！

&esp;&esp;另一边颜烟把泡出血水的猪肝切成薄片，过清水冲洗，加料酒、葱姜汁、淀粉腌制，一小块瘦肉，切成瘦肉丝，加盐和葱姜汁、少量淀粉腌制。

&esp;&esp;腌制好的猪肝和瘦肉丝，放到冰箱里冷藏保鲜。

&esp;&esp;一半的鱼糜制成鱼圆子，剩下的一半鱼糜跟剁好的猪肉馅混合在一起，磕两个鸡蛋进去，适量食盐、蒜末、葱白末，十三香、麻辣鲜，生抽、白胡椒、味精，少量淀粉，一起搅拌均匀。

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