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第529节（第1页）

&esp;&esp;周围的人份一阵大喘气，还以为是什么了不得的诀窍法门呢，不过白色石头做菜确实有颜值方面的加成。

&esp;&esp;林旭觉得这道菜倒是可以学一下，说不定回头还能成为店里的热销菜品呢。

&esp;&esp;除了石烹的技法比较别致和吸引人之外，最主要的是，食材是比较健康和对人体非常有益的茼蒿。

&esp;&esp;在古代，茼蒿可是贡品，只有宫里能吃。

&esp;&esp;所以这道菜也叫皇帝菜。

&esp;&esp;现代培植技术让茼蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天谢保民做的石烹茼蒿，就是茼蒿的创新做法。

&esp;&esp;“用石头做菜前，每一次都要焯水，因为接下来要放入油锅里，通过高温热油加热石头，所以石头表面一定要干净，否则会让锅里的热油有糊味的。”

&esp;&esp;哦？

&esp;&esp;要把石头放在锅里炸？

&esp;&esp;这道菜真是刷新了大家的认知。

&esp;&esp;没有备菜，没有调味，上来就是烧陶瓷盆，烧上后这边开始给石头焯水，接下来还有炸制的过程。

&esp;&esp;这简直处处违反后厨做菜的流程和规则。

&esp;&esp;谢保民是个不喜欢讲太深的人，他没有多解释，而是站在灶台前，静静的等着锅里的水烧开。

&esp;&esp;这一幕看得很滑稽，明明是一堆石头，却像是做肉类菜品一样，先焯水，再炸制。

&esp;&esp;而且焯水还挺有讲究。

&esp;&esp;大家看到谢保民居然在撇浮沫。

&esp;&esp;水开后又煮了几分钟，确定石头已经干净后，倒出来控水。

&esp;&esp;把炒锅洗一下，重新烧干水分，接着往锅里倒入一些炸过几次东西剩下的乏油。

&esp;&esp;这种乏油也叫废油，是不能直接做菜的油脂，不过可以给咸鱼过油，也可以炸猪腰子等腥臊味比较重的食材，算是废物利用。

&esp;&esp;把这些乏油倒进锅里后，大火烧到五成热。

&esp;&esp;虽然是炸石头，但油温也不能太高，免得温差太大导致石头开裂。

&esp;&esp;这会儿石头表面有水分，所以下入锅里后，油脂剧烈的沸腾起来。

&esp;&esp;谢保民也没管，转身便将工作台上放着的茼蒿拿过来，先抓着甩一下多余的水分，然后放在不锈钢盆里，开始腌制。

&esp;&esp;周围看着的厨师们不自觉向这边围了围，大家都知道，这道菜最关键的一步来了，所以一定要看清。

&esp;&esp;谢保民笑着说道：

&esp;&esp;“不用靠这么近，这调味很简单，我一说大家就懂。”

&esp;&esp;好吃的菜并不需要复杂的调味。

&esp;&esp;有时候简单的调味，反而会有意想不到的效果。

&esp;&esp;谢保民拿着调味用的小勺，依次往盆里放了一小勺食盐、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺鸡粉。

&esp;&esp;放进去后换成小汤勺，淋入半汤勺葱油，一汤勺蒸鱼豉油，再舀入两汤勺蒜蓉酱。

&esp;&esp;“就这么多了，不麻烦吧？”

&esp;&esp;谢保民给右手套上一次性手套，然后伸到盆里抓拌起来。

&esp;&esp;一边抓拌一边给大家讲解着要领：

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