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第415章 食材的分子环境（第1页）

&esp;&esp;红肉如果按照品论，在不同时期就有着不同的标准。

&esp;&esp;古时以牛肉为‘上贵’，这是因为耕牛不可杀害，遇到有意外死亡的牛，经过向官方报备才可食用，所以是物以稀为贵，不是权贵根本就吃不到，水浒传中动不动就来上二斤牛肉属于胡扯，除非都是母夜叉做的那种‘黄牛肉’。

&esp;&esp;羊肉则次之，狗肉再次，猪肉是没人吃的，在很长一段时间内猪都是不经‘腌割’的腌臜货，光是那股腥臊气就能让人退避三舍了。

&esp;&esp;到了新华夏建立初期，则是猪肉最贵、牛肉次之、羊肉再次，生猪自从被人类盯上了子孙·根后，猪肉就成了味道最为堂皇中正的‘大肉’，反倒是牛羊肉有了异味，因此开始登堂入室，尊贵于一时。

&esp;&esp;其实各种红肉的发展史本身就是人类与‘异味’的斗争史，或许对于某些人来说异味反倒是他们极为喜爱的，但毕竟不是主流，哪怕是羊肉这种天生带膻味的肉类，楚都所产的小山羊也因为腥膻味较淡、口感细腻、嫩而多汁，价格远比从青、蒙、西、新等外省来的羊肉要高，而且足足要高出了三分之一的样子。

&esp;&esp;正如黄老师所说，野猪肉的最大问题就是那股子腥臊气，除非是还没到发·情期的小猪崽儿，一旦迎来春天，进入了躁动的季节和年岁，这肉就很难处理了。

&esp;&esp;传说级洗菜技能虽然牛x，却也无法完全脱离食材本身的先天限制，可以改良、却无法彻底改变食材本质，否则周栋在菜市场随便买两个水蜜桃，拿手摸两下不就变成王母娘娘的蟠桃了？那是扯淡！

&esp;&esp;即使是经过他用洗菜技能提升肉质并且在一定程度上消除部分腥臊气，这只老野猪的味道也绝对比不上家猪，所以舒唱想吃的清炖小排基本属于梦想，就算是周栋也没办法用这只老野猪做出来，那会让舒妹子把苦胆都吐出来的。

&esp;&esp;要让正常人能够吃下这种野猪肉，就只有两个方法，要么把他们饿上三天三夜，那时什么腥啊臊的都是人间美味了，要么就用人类最原始的烹饪手段，烤！

&esp;&esp;烧烤是最能去除异味的烹饪方法之一，如果再加上辣椒、孜然这类味道厚重的香料，就算是死猫死老鼠肉都能做出正宗羊肉串的口感来，周栋手头没有这样的香料，那就只能从烧烤所用的木柴下手，灌木中的小香果子木加上椰子壳，就是去除猪肉腥臊最好用的木柴了。

&esp;&esp;在周栋的指挥下，十几条善于爬树的汉子纷纷攀上海边的椰子树，然后像猴子一样摘了或者成熟或者不够成熟的椰子往下扔，其中就以‘鹰爪功’和他的小弟们最为卖力，边摘椰子还边大叫‘哎呀，又扔下去一个啊，这是第十五个啦，下面的兄弟姐妹小心脑袋！’

&esp;&esp;‘哈哈，这一个还是熟的，周主厨，这可是好东西啊，接着！’

&esp;&esp;‘鹰爪功’这种人坏虽然坏，却天生就爱攀附强者，当代国术宗师不巴结还能巴结谁去？本来想要叫一声周宗师的，想到周栋之前的‘低调’，这才福至心灵，改口叫了周主厨。

&esp;&esp;“尾冬才成熟的椰子可是最难得的，比春秋两季大量成熟的椰子更甜、味道也更厚重，有补身养颜的效果。”

&esp;&esp;周栋一把接住‘鹰爪功’扔下来的椰子，直接一刀削开顶端递给程钰琪：“尝尝看，味道应该很不错，吃大肉前喝点这东西对消化都是有帮助的。”

&esp;&esp;见周栋有了好东西首先想到的就是自己，程钰琪只觉心中甜蜜，柔声道：“我要跟你一起喝。”

&esp;&esp;“我还有，这棵椰树刚好生长在大礁石的后面，受到的阳光不足，所以椰子成熟才会变晚，有一个熟椰子就会有更多的。”

&esp;&esp;周栋果然没猜错，‘鹰爪功’像是连连发现新大陆一样，将熟透的椰子足足扔下来十几个，周栋自己喝了一个，又递给舒唱和何老师他们一些，有些运气好的乘客也跟着分润了几个，那椰子汁果然醇厚味美，甜中微微透着一点点咸，说不出的鲜美。

&esp;&esp;周栋喝了一个熟椰子，又让乘客们帮忙把一些生椰子削了，椰子壳堆在一起，先用火烤到半干，留着备用，又将其中的椰子汁统统倒进一个不锈钢大盆中，这个盆还是某位乘客托运的，就在机腹的货柜中，也不知道这人出来旅游带个大盆是做什么用的，据传说这位老兄对宾馆的浴缸有恐惧症，却偏偏又爱泡澡

&esp;&esp;反正不管是因为什么，这个不锈钢大盆此时倒是派上了用场。

&esp;&esp;将分割清楚的野猪肉清洗过后，放入大盆中用椰汁浸泡，大概泡了有十分钟左右，周栋开始再次用传说级洗菜技能搅拌这盆中的野猪肉，这次却是利用技能将椰汁充分融入猪肉。

&esp;&esp;起初就像往常那样，系统中的赞赏值按照固定的比例一点点耗去，可就在周栋以为接近圆满，正要将技能中止的时候，眼前忽然出现了一幕前所未见的景象。

&esp;&esp;此刻他双手所到的位置，都被无限放大、放大、再放大，一滴椰汁、一块猪肉上的斑点条纹，都仿佛瞬间变成了一个庞大无匹且在不停发展变化的宇宙！

&esp;&esp;这是一个神奇且无比诡异的分子世界！

&esp;&esp;周栋甚至能够清楚看到椰汁和猪肉的分子相互影响、交融，在不改变分子基础结构的前提下，慢慢出现了一种很难用语言描述的，十分玄奇诡异的变化。

&esp;&esp;‘恭喜宿主，终于进入了传说级技能最深层的奥秘境界-分子环境！’

&esp;&esp;久违的机械音响起，令周栋不禁一愣。

&esp;&esp;做了这么久的厨师，周栋自然也明白从古到今的厨师们在烹饪时其实说到底都是对各种食材分子的精微控制，各种食材彼此间的影响、香料的影响、调味料的影响，这些无一不是分子层面的内容。

&esp;&esp;只不过之前无论多么伟大的厨师，在处理这一切时，都是靠得经验累积，同样的食材、厨具、甚至是同样的温度、湿度、空间，不同厨师做出的菜色味道就是完全不同的，米其林三星大厨们试图用标准来定格全世界的美食，可当他们来到华夏时，却无一例外的失败了，因为华夏菜谱中有一个出现频率最高，也最操蛋的词汇，就是‘适量’

&esp;&esp;当周栋拥有了进入食材分子环境的能力，就意味着可以比历史上那些名厨更为清晰、精确地控制食材间分子级数的相互作用和相互影响，从‘经验科学’一步跃进到了‘标准科学’层次！

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