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第974章 保持特色和格调（第3页）

也就是盘头给的很少，却又尽可能把菜做的看上去非常精致。

而冯正明的餐厅没有那样去做。

他始终保证了盘头的份量。

每道菜都会给足量，保持中餐应该有的那种份量。

所以从这一点上来说，跟一些打着海外美食的餐厅和酒楼比较起来。

大家会觉得冯正明的餐厅称得上是物美价廉了。

冯正明的回来，让餐厅的营业更加平稳。

晚上十点之后餐厅也就进入打烊状态。

按照冯正明的规定，九点半餐厅不再接受新客人。

这样的安排，是为了给厨师和服务人员有足够时间打扫，也可以让大家晚上休息好。

今晚营业结束，送走最后一桌的顾客后。

冯正明先召集所有的服务人员。

“我不在的这些天里，大家的表现都很好，辛苦大家了，一些小问题我暂时就不说了，希望你们之后可以自己调整好，我不希望收到客人的合理投诉。”

服务人员们面面相觑，随后全都一起回应。

“知道了主厨。”

冯正明没有再多说什么，让服务人员先打扫后下班。

然后他再走进后厨里。

后厨里已经差不多完成了打扫。

看到冯正明进来，大家也都立刻严肃起来。

所有人都知道，冯正明肯定是要说点什么。

“这些天大家辛苦，尤其是夏蕙、邓怀川、王瀚文、黄云亮、李耀和韩睿，你们没有辜负我对你们的信任，把菜做的很好。”

这段时间掌勺的几人先是面面相觑。

夏蕙第一个站出来：“师父我做的其实还不够好，一些菜我不能很好把握住。”

听到夏蕙这话，其他人刚想要跟着一起说点自己的问题。

冯正明却笑着：“不用这样妄自菲薄，你其实已经做的很好了，我今天可是听那几位老板说了，你做的菜至少有我六七成的功夫，很棒。”

这话让夏蕙感到有些激动，她确实没想到自己会获得这么高的评价。

接着冯正明看向其他几位青年厨师。

“李耀、韩睿，你们两个都是本帮菜出身，不过你们也应该明白，本帮菜的那种甜，在餐厅里不好直接去做的，所以你们要学会做一些平衡。”

李耀和韩睿立刻点头。

“我明白主厨，这段时间我也在研究，调口上做一些尝试。”

“我也在尝试，怎么让一些本帮菜可以让更多人接受？”

冯正明微笑：“这次我去了赣省，在那边吃了那边不少菜，说实话赣菜和本帮菜绝对称得上是辣和甜的两个极端。”

听了冯正明这话，几个人都顿时笑了，然后目光下意识看向王瀚文。

王瀚文作为川菜的青年厨师，他看到大家都看自己，赶紧解释。

“别看我啊，川菜本来就不只是辣的，我们川菜好多种味型，辣只是其中一种，而且论辣的话，湘菜和赣菜确实都要比我们川菜更厉害。”

冯正明也笑了：“川菜确实不只是辣，川菜味型很多，有在辣基础上搭配其他味道衍生出味型，也有完全不用辣椒，单纯把其他味道组合起来的一些味型。”

接着冯正明继续刚才的话题。

“继续我们刚才的话题，为什么本帮菜和赣菜都不如其他菜系出名？原因就在于味道上的过于单一，把一种味型做得过于极端。

李耀、韩睿你们应该知道，我这家餐厅为的是吸引全国各地的顾客。

所以你们做菜就需要最大程度让全国各地顾客都可以吃。

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