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第69节（第1页）

&esp;&esp;她穿的衣服料子也好，在城里吃得好，人都圆润了些，更漂亮了。

&esp;&esp;她爹老黄现在又管着那么大一个牧场，四邻八村的就有人动了心思，相中了黄莺。

&esp;&esp;黄莺爹娘经过之前的事，倒是看得明白，“这都不是诚心求娶的，他们都是看中了我家的日子，真是怕莺儿嫁到这样的人家，不享福啊，再说吧。”

&esp;&esp;见牧场运转一切正常，方念真也就放下了心，临走前又杀了头羊，准备带回城里。

&esp;&esp;至于发财，肯定是没法跟她们一路回去的，老黄说他等过了正月十五，再想办法把它送到城里。

&esp;&esp;黄莺也要跟着回城，方念真没让，反正她也不在店里干活，多放几日假也不影响什么，就说让她过了十五之后，跟发财一道来城里。

&esp;&esp;这次除了带了一头杀好的羊，方念真又从里正家儿媳妇那买了十罐烧椒酱。

&esp;&esp;里正家和黄家又给她车里塞杂七杂八的东西，什么冻豆腐、干蘑菇、咸菜、蔬果干，硬是装了大半车，方念真和知晓、小秋回城路上都是挤着坐的。

&esp;&esp;回了城里，方念真料理这头羊就花了一整天的时间，该冷冻的冷冻，该煮熟的就煮熟，然后再冷藏起来。

&esp;&esp;最主要的是做了很多“羊肉墩子”，将羊肉分部位切好，捆起来，紧紧裹成一个个的圆柱体，没有保鲜膜就用油纸，然后拿绳子扎起来。

&esp;&esp;方念真要试验一下这样出来的羊肉卷好不好吃。

&esp;&esp;不能不品尝这么新鲜的羊肉，她还留了几大块肉，准备做手切羊肉。

&esp;&esp;之前刘忠他们几个搭塌的面包窑，后来又请教了人，重新搭了一下，方念真试了两次，火候很难掌控，还是烤不成面包。

&esp;&esp;不过，用来烤肉效果倒是不错，干脆就当成了“焖烤炉”使用。

&esp;&esp;方念真回城的那天傍晚就拆了半扇羊排下来，将羊排的骨缝割开，加了调料，已经腌了一晚上又半个白天了。

&esp;&esp;送到焖炉里烤半个时辰，又拿出来翻面，再送进去烤。

&esp;&esp;手打牛肉丸

&esp;&esp;方记食铺这边生意还是一般，即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛肉面的人都少了。

&esp;&esp;真是看出来大家过年吃的不赖了，估计最近都不怎么想吃肉。

&esp;&esp;闲来无事，方念真又掏出一块牛肉，去除上面白色的筋膜，打算做手打牛肉丸。

&esp;&esp;这也是个力气活，方念真也没打算藏私，把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌肉男”店员。

&esp;&esp;先把牛肉尽可能剁成小块肉丁。

&esp;&esp;“这牛肉丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。

&esp;&esp;说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器，现在却拿来敲牛肉了，不过到底是长了点，不大合手，要是以后打算长久做牛肉丸，还是得再重新制几个铁棒。

&esp;&esp;横锤、竖锤、翻面锤，换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的肉泥，终于满意了。

&esp;&esp;“看这个牛肉现在的状态，粘粘的，表面看起来几乎没有大颗粒，这样就行了。”

&esp;&esp;然后就是调味了，这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。

&esp;&esp;加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。

&esp;&esp;要想牛肉丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。

&esp;&esp;然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。

&esp;&esp;接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。

&esp;&esp;方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。

&esp;&esp;当然了，弹的并不高。

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