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第89章凉拌猪耳朵
“boo!”
林丰从来都没有想过,吃个金钱肚竟然都能爆汁!
金钱肚上那些小蜂窝,一个个竟然像是能够存储存卤汁一样,一口咬上去那些蜂窝同时炸裂,所有的卤汁在一瞬间就填满了嘴巴。
卤汁浓郁的鲜香让林丰大口咀嚼起来,脆嫩弹牙的口感也再次刷新了他的认知。
金钱肚比普通的毛肚要厚,这让它更有嚼劲,而金钱肚上的小蜂窝却很薄,这就又让它更加脆嫩,火候的精确掌控,让这块金钱肚的口感在脆与韧之间达到了完美的平衡,既不会过于软烂,也不会难以嚼动,堪称柔中有刚,刚中有柔。
最重要的是味道很鲜。
卤汁浓郁而鲜香,但却没有掩盖住金钱肚本身的鲜美味道,每嚼一次,金钱肚本身的鲜味就会和卤料的香味融合一分,那种独特的口味是林丰从来都没有品尝过的。
一口咽下,林丰就急吼吼的又夹了一块金钱肚片,在那一小堆辣椒油上蘸了一下后,这才整个塞进嘴里。
辣椒不仅可以去腥,在增香上面也是个中翘楚。
蘸了一点辣椒的肚片跟之前的味道又有差异,原本平淡柔和的味道被辣椒的刺激所打破,林丰感觉自己的舌尖上瞬间燃起一团炽热的火焰。
辣椒的辛辣与肚片的鲜嫩相互交融,在口腔中舞动,挑逗着味蕾,那种口感的变化仿佛给他打开了一扇通往美食新世界的大门一样。
“好吃,真他娘的好吃,老板你这手艺我服了。整个东北我想不出来有哪家的卤肉能做的比你的好吃。”
林丰不停的对着王凡竖大拇指,嘴上更是毫不吝啬的说着溢美之词。
王凡笑笑说了句谢谢,二叔却是一脸笑眯眯的说道:“好吃你就多买点,过了这个村可就没有这个店了。”
林丰哈哈大笑:“那必须的必,这个金钱肚、猪肘子和猪耳朵,一样给我来20斤。猪耳朵单切一斤我现在吃的。”
王凡闻言从卤肉锅里捞出一个猪耳朵,大大的猪耳朵像是一个小扇子,颤颤巍巍的样子很吸人眼球。
“需要拌吗?拌的话需要加5块钱。”
林丰肯定道:“拌,醋和辣椒都多放一点,正好有点饿了。”
王凡把猪耳朵在案板上展平,先是把耳朵尖的部分切下,又在耳朵中间切了一刀,把一个猪耳朵分成了三份,称好重量后才把三个部位分别切丝。
把切好丝的猪耳朵放进饭盒,拿出水灵灵的黄瓜,红色的青椒,一大截葱白和一颗香菜开始改刀。
切好的丝按照黄瓜丝、红色的青椒丝、香菜茎和葱白丝、蒜末、干辣椒的顺序,盖在猪耳朵丝上。
猪耳朵本身就已经有底味,所以王凡就只是简单的放了生抽和老醋。
接着打开煤气灶,拿出烧油的勺子,往里面放了十几粒椒后倒了一些生油一些香油进去。
等油温升高椒变成棕色后,王凡拿出一个小笊篱放在装有猪耳朵的饭盒上面。
“哧啦……”
热油从笊篱上流下落到干辣椒上,一股浓郁的香味瞬间激发出来。
而后热油向下渗透,蒜香味再次爆发,再之后的葱丝的香味也传了出来。
行家一出手就知有没有。
刚才一看王凡摆放配菜,林丰就知道王凡的手艺绝对不潮。
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