手机浏览器扫描二维码访问
第1428章 双吊汤（第1页）
大家将芙蓉鸭方吃了之后，又讨论了一阵，这边也要开始准备工作了。
而白叶他们那一锅高汤也差不多了。
“去挑一块鸡胸肉，一块猪瘦肉。”
“哎。”白叶听过，这是要用来吊汤的，他也曾经用过。
但是这一次江老爷子教他的却不太一样。
那一锅汤先将清汤盛出，其他弃之不用。
鸡胸肉和瘦肉剁成肉绒，放葱姜酒及清水浸泡片刻，将一半的肉蓉放入清汤，旺火加热搅拌，待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，将这些残渣捞出。
再用纱布将这些汤仔细过滤。
这种过滤的纱布厚达三层，势必将所有残渣都过滤掉。
此时出来的汤十分清澈。
但并没有结束。
汤重新加热，刚才剩下的一半肉蓉再次倒入，进行第二次吊汤。
此时的汤已经清澈的犹如清水一般。
甚至连上面的油花都因为几次过滤而被剔除了。
汤被分成两份，一份放在旁边，静置放凉。另一份则是留在了锅里。
“老爷子，现在不开始做么？”
“再等等，等汤凉下来之后，上面可能还有油脂，到时候可以撇出。”
汤冷下来，表层油脂就会冷凝，尤其是现在天气已经冷了，所以用不了太久。
趁着这个工夫，江老爷子开始带着白叶处理食材。
现在做开水白菜的，都是用娃娃菜。
这种菜嫩，且口感微甜，是很好用的一种食材。
过去用的则是嫩的白菜心。
因为娃娃菜本身就很容易熟，所以并不需要煮太久。
掰开洗净，再将造型稍微修整一番，放入沸水中焯1分钟。
但菜心之处要想入味还需要拍散一些，再用排针扎空，以便高汤的味道能够进入内里。较深的漏勺把白菜芯竖着放入勺内，主要焯烫菜帮，最后连菜叶一起焯透。
焯透之后就要迅速捞出过冰水。
为的是避免余温让娃娃菜过熟，颜色也不好看。
而且这样经过冰水，反而会让菜帮虽熟却还保有脆嫩。
说好的水灵根，你批量生产神器？ 我在名着世界谈恋爱 梦武侠系列之雪剑孤飞 铸山河 奥特：开局签到等离子火花 我氪性命博长生 万界最逍遥 综穿影视之皇后轮流坐今年到我家 从废材到世界第一，只靠一个技能 武道登神 秦天劫：放下执念 仙界传奇：从凡人到巅峰之旅 我爷爷可是大明战神 玄幻：保护我方圣主 折腰 半笙缘 女尊纨绔王爷逆袭当女帝 爷爷去世后我在都市给人看风水 穿越仙侠，三个仙女大佬助我求生 系统体验员
全职艺术家
音乐影视绘画书法雕塑文学你都懂？略知一二。都会一点的意思？嗯，都会亿点的意思。怀揣系统，靠艺术征服世界，成为各界人士顶礼膜拜的无冕之王。...
大豪门
馅饼，说好的豪门风云世家恩怨呢？有。自己看书！馅饼，说好的江湖快意儿女情仇呢？有。自己看书！馅饼，说好的纨绔嚣张衙内跋扈呢？有。自己看书！馅饼，说好的狗血装逼扮猪吃虎呢？有。自己看书！馅饼，说好的医卜星象天机莫测呢？嚓，你有完没完？有，都有！不会自己看书啊？好，我看书去了，看得不爽，削你！那看得爽了呢？要不要给票？...
左手白无常右手黄泉路，都是瓜！
闻家真千金被找回来了，还是个从山里出来，满嘴胡言的小神棍，整个圈内都等着看她笑话。短短几日，宋家那小霸王追着要当她小弟萧氏一族奉她若上宾特管局一处求她加入，玄门世家想要拜她为师闻曦小手一挥，直播赚功德水友大师，最近我总觉得被鬼压床了，还梦见诡异的婚礼现场。闻曦出门在外不要乱捡东西，你那是被人配冥婚了。水...
太古剑尊
并指青云，气吞幽冥。大道交错，剑者独尊。这是一个人和一把剑的故事！红尘三千丈，琉璃染天香。群雄共逐鹿，剑尊掌苍黄。剑的真谛，万年之秘，以血海无涯重铸登天之路，以亿万枯骨再炼剑道经书。一切尽在太古剑尊。...
我有了空间戒指后，财富无限
关于我有了空间戒指后，财富无限父母双亡的林震南继承了一家父亲遗留下来的二手书画店，无意之中，一只修炼万年蜘蛛，在雷电交加之时，元神最弱之时，被林震南一掌手拍碎本体，蜘蛛本命元神入体，机缘巧合下，林震南…传承了它的异能。后来更是得到了一枚上古超级空间戒指，空间更有一方小世界。后来林震南更是鉴宝，赌石，看相，看风水，修真，无一不精，一时喜从天降，富贵逼人！...
姐姐非要换亲？我嫁首长她悔哭了
绝美战地女军医禁欲军官八零先婚后爱双洁沈稚欢惨死在除夕夜，家中遇险，偏心的父母护着姐姐，毫不犹豫把她推了出去！再一睁眼，她重回19岁那年，姐姐非要换亲妈！谢澜深受了重伤活不长，让妹妹守寡，我替她去顾家，我愿意当后妈！沈稚欢反手拿起棍棒，当场暴打全家！想换亲？先断亲！拿钱！签！临死前家人丑恶的嘴脸还...