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第305章 世纪之战一（第1页）

&esp;&esp;这是的小编写文章的手法尽得港城记者的真传，他把这场比赛称为——

&esp;&esp;世纪之战。

&esp;&esp;而现在，他要来亲眼见证这场世纪之战了。

&esp;&esp;此时的孙冠云很紧张，他紧张是应该的，毕竟他又不是从后世穿越过来的不知道最终孙茂才会放弃唾手可得的聚宝楼，这对于他而言是一场关乎祖业的终极之战。

&esp;&esp;孙冠云紧张到处理乳鸽的手都在抖，不过索性他因为紧张连表情都没有，木着脸，围观的人隔得又远，看不出来他是在紧张，可能还会以为这是他沉着冷静的体现。

&esp;&esp;他背后的孙茂才神情比他自然很多，有条不紊的处理手中的鸽子，整鸽脱骨手法非常自然顺畅，再结合到他的年纪，周围人看他的目光都充满了赞叹。

&esp;&esp;鸽吞燕属于粤菜中的潮汕菜系，是一款可以与鸡煲翅相提媲美的滋补极品菜。至于鸡煲翅江枫也专门上网查过，以鸡和鱼翅为主料做成的一道滋补菜品，同鸽吞燕一样，只要一端上桌就会透露出一股富贵的气息。

&esp;&esp;鸽吞燕讲究清润鲜甜，想要达到这样的口感和味道，对食材处理上的要求非常高。

&esp;&esp;燕窝的胀发要采用浸、焗法，胀发一定要透，挑拣绒毛和杂质的时候要细致且小心，绝不容出半点差错。

&esp;&esp;孙茂才比孙冠云快一步处理完乳鸽，也比孙冠云快一步开始挑拣燕窝的绒毛和杂质。

&esp;&esp;这是一个细活，必须屏息凝神全神贯注，绝不容有任何人打扰和外界的干涉，这也是为什么围观的人都保持沉默一言不发的原因。

&esp;&esp;孙冠云看不到孙茂才的动作，也不知道孙茂才已经比他先一步完成了对乳鸽的整个脱骨，他拿着剪刀，操作着剪刀小心翼翼的在乳鸽内穿梭。

&esp;&esp;鸽吞燕对乳鸽的要求也很高，要求起全鸽，也就是整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。当然，这个要求高也只是相对这个时代的其他菜品，八宝栗香鸽对乳鸽的要求更高，所以他们处理乳鸽的步骤在江枫看来也没什么。

&esp;&esp;又过了几分钟，孙冠云终于结束了乳鸽的整个脱骨开始处理业务。

&esp;&esp;这种细致的活很容易让人静下来，江枫就站在孙冠云旁边，他的明显的感受到随着时间的流逝孙冠云的紧张正在渐渐消退，他开始沉下心来，不去想那些赛后需要面临的繁杂的琐事，开始全身心投入进这道菜里。

&esp;&esp;燕窝泡发之后，就需要煨煮了。

&esp;&esp;依旧是孙茂才先行一步，他将已经胀发好的燕窝放进沸水中滚了约两分钟，用漏勺捞出沥去水分，加入高汤，烧酒和少量盐与燕窝同煨，这样可以增香且去异味。

&esp;&esp;煨煮需要时间，但在上述步骤之中，胜负其实就已经能够看出来了。

&esp;&esp;孙茂才明显要略胜一筹，也不是说孙冠云不行，他的刀工，处理燕窝的手法，煨煮时对火候的掌控，都称得上不错。只可惜，孙茂才的手法能称得上完美。

&esp;&esp;26岁的孙茂才能有如此的刀功和火候，不愧是天纵奇才。

&esp;&esp;煨煮好的燕窝需要用洁净的毛巾吸干水分，之后的步骤和八宝栗香鸽有点像。将燕窝和火腿细粒拌匀填入乳鸽腹腔内，搁紧处，打结扎口，放入沸水中，施以松针，之后再用清水冲洗，放入大炖盅里，加入火腿粗粒，绍酒，姜葱等调味料，入笼蒸制。

&esp;&esp;如此一来，鸽吞燕就算基本完成了。

&esp;&esp;接下来只需要等90分钟后撇去汤内浮油，再调味加盖，继续炖上半个小时，让乳鸽在汤中半浮半沉，鸽吞燕就可以出锅了。

&esp;&esp;随着孙冠云将鸽吞燕上笼蒸制，围观的人群开始小声讨论。

&esp;&esp;江枫也终于听到了来自人类的声音。

&esp;&esp;从他进到这个记忆开始到刚才，这一片真的可以用鸦雀无声来形容，别说地上掉根针，就算地上掉粒米他都能听见。

&esp;&esp;江枫甚至有一种他在看默剧的感觉。

&esp;&esp;孙冠云和孙茂才这里没什么好看的了，他们接下来能做的只有等待，鸽吞燕已经上蒸笼了，想要补救也来不及了。

&esp;&esp;江枫走向人群，想要听听有没有什么新鲜出炉可以吃的陈年老瓜。

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