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第71节（第3页）

&esp;&esp;颜烟开始处理猪前腿肉，清水洗净后，切成05公分的薄肉片，乱刀一通猛剁，剁成肉馅儿。

&esp;&esp;市场里有绞肉机器，颜烟喜欢买来自己剁，干净卫生，菜刀剁的肉馅儿，就是比机器绞的香。

&esp;&esp;肉馅不用剁得太细腻，有点颗粒肉感，拌面吃更香。

&esp;&esp;取来五个番茄，顶部划十字，煮熟后过凉水，切成鹌鹑蛋大小的番茄块，放到碗里备用。

&esp;&esp;洋葱切丝，切姜丝，蒜末和葱花，留作备用。

&esp;&esp;准备工作完成，接下来开始进入烹饪环节。

&esp;&esp;锅里加水，煮至沸腾，下入市场买的鲜面条，煮至面条表面变色，内里带一点白芯儿。

&esp;&esp;差不多八成熟，立即捞起面条，过凉水，暂时放到一边。

&esp;&esp;牛腩凉水下锅，两个生姜片、葱段和黄酒，抄出血沫。

&esp;&esp;热锅冷油，待油温升高，用姜丝和洋葱爆香，倒入碗里四分之一的番茄块，炒出番茄汁，盛起备用。

&esp;&esp;洗净的锅烧干，加入油，几粒冰糖，炒出糖色，刚才焯出血水，沥干水分的牛腩入锅翻炒，上糖色。

&esp;&esp;放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料，两个姜片，适量黄酒，炒出牛腩香气，添水，没过牛腩块即可。

&esp;&esp;加一勺生抽，适量食盐，为了健康着想，通常做菜做汤，都是关火前加调料。

&esp;&esp;颜烟提前加调料，能让牛腩更入味。

&esp;&esp;大火煮开后，转小火，慢火细炖。

&esp;&esp;如果有砂锅，牛腩番茄放砂锅里煲着更香。

&esp;&esp;颜烟店里没买砂锅，只能先这么炖着。

&esp;&esp;趁着炖牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅里躺会儿，歇息。

&esp;&esp;举目眺望，她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟，听说这样对视力好。

&esp;&esp;好不容易恢复的视力，她要好好爱护。

&esp;&esp;番茄牛腩要炖个四五十分钟，等时间过去一半，她返回厨房，洗净双手。

&esp;&esp;另起一只锅，烧干水分，倒入植物油。

&esp;&esp;油温生出袅袅娜娜的薄烟后，请入剁好的猪肉末，炒制肉沫变色，盛起。

&esp;&esp;趁着锅底残留的油脂，倒入碗里剩下的三分之二番茄块，炒出红红的番茄汁。

&esp;&esp;加入刚才炒好的猪肉末，转小火，让番茄软化成沙沙的质感。

&esp;&esp;两个半的番茄块，炒出的汁水不足，这时候番茄酱已经冷却，她转身到冰箱里取出，挖两勺番茄酱到碗里，半勺生抽，小半碗清水，适量食盐，味精，一起混合搅拌均匀后，倒入番茄肉沫里。

&esp;&esp;滋啦一声，灼热的锅底被凉凉的浓稠酱汁一浇，噗嗤噗嗤，冒出热气腾腾的水汽。

&esp;&esp;过完凉水的面条进入锅里，它不是来拆散番茄和肉沫的，它是来加入番茄和肉沫的大家庭的。

&esp;&esp;面条和番茄肉沫汁搅拌在一起，让每根面条均匀地包裹住酱汁，关火，撒上葱花。

&esp;&esp;锅底的余温，轻而易举，把面条焖熟。

&esp;&esp;鲜面条和红彤彤的番茄肉沫缠缠绵绵，一同装盘出锅。

&esp;&esp;这边刚出锅，另一边的番茄炖牛腩，估摸着也快好。

&esp;&esp;揭开锅盖，扑面而来的牛肉香和浓郁的番茄香。

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