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月容和月秋是被教过规矩的，主子没用饭，她们绝对不能用饭。

因此，苏轶昭都是尽量快一些。

有些菜也不会动，这样二人就不必再去大厨房端下人的饭菜，就着吃些就成了。

二人还经常为此感动不已，因为苏轶昭是真正替他们着想的。

月秋说过，其他房里的大丫头们，表面看着风光，其实在主子跟前伺候，日子也不好过。

等主子用完饭再去大厨房，大厨房为了讨好那些大丫头，自然也不敢给差食，但过了饭点，又怕主子传唤，吃饭从来都是匆匆忙忙。

倘若遇到府上摆宴席，那就得饿着肚子一直到宴席结束。

这方面，都不如小丫头们和粗使婆子自在。不过每个月的月银不少，且主子高兴起来，赏赐都比月银多。

因此大户人家的大丫头，得了主子开恩放出来嫁人的，比小门小户的人家富有多了。

烛光下的身影映照在窗纸上，形成了一枚浮动的剪影。

苏轶昭将今日的课业完成之后，便从书袋中拿出一本账簿。

铺子里已经有一个月未曾查账了，趁着今日，苏轶昭打算将账目盘一下，下一个营生已经准备地差不多了，正在做开张的准备。

一本厚厚的账簿，记录着每日的收支。

用她教的办法，孙伯每次都将账簿记录地分毫不差。

先翻开本月的毛利，一共是一千八百三十三两又四百七十二文。

这个月，比起上个月，盈利下降了三百多两。

也是，京城年底往返与外地的船只和走商寥寥无几。

还有五日就过年了，全都回了乡。再加上百姓家中准备的吃食多了，营生自然要受影响。

还好年底大家都有结余，对于买吃的也慷慨了起来。

就算是一年到头吃不到荤腥的贫苦人家，也有舍得来买半只鸡尝尝的了。

开源节流

仔细核对过每日的收入，计算卖出去的鸡和麻辣烫、烤串，苏轶昭觉得这数字差不离了。

每日烤串的数目都会有铺子内的掌柜核算，这个无法作假。

只有麻辣烫，这个只能称斤轮两，苏轶昭不可能让人每天都数，比如豆腐切成了多少块，丸子有多少个。

这样苏轶昭觉得十分恶心，太过不信任伙计，只会让他们心生怨愤。

不过从那些干得好的伙计中提拔出了掌柜，就是去监督他们的。

因此就算有误差和浪费，苏轶昭都不会深究，自家伙计吃掉一些也无妨。

店里的伙计可都是她买的人，因此也不担心会偷拿回家。

收入没什么可质疑的，支出就尤为重要了。若是有人想中饱私囊，大多会在支出上下手。

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