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第875节（第1页）

&esp;&esp;在这边吃藏餐，自然要尝尝他们的手抓牛肉。

&esp;&esp;“这个牛肉吃起来也是牦牛肉，感觉肉质也挺新鲜的，用的部位应该是牛肋条，但他们这边的特色主要还是体现在调料和吃法上面，他们在做的时候用的应该是泉水，泉水和普通水在煮食材的时候是不一样的，先把牛肉切好之后放在烧开的山泉水里煮，里面还要加入藏茴香等香料，所以现在做出来表面上看着是白口，但实际上里面已经有很多的底味了。”

&esp;&esp;“另外就是在吃的时候，最好是用手，毕竟这个肉就叫手抓牛肉，一边用刀往下割，一边吃，可以白口吃，吃起来是牛肉本身的香味，那些加入的调料都是起到辅助作用的，目的就是为了让牛肉吃着更香，又或者是蘸着他们搭配的调料来吃。”

&esp;&esp;陈年说完，其他几人已经开始有所动作了。

&esp;&esp;“感觉不到有什么特别重的膻味，虽然有，但只有一点点。”卫亮的妻子说道。

&esp;&esp;“对，那就是他们加入那些香料的功劳。”

&esp;&esp;可这个时候，卫亮又问：“对了小陈，你不是厨师吗？那你能不能教教我们牛肉怎么做能软烂，平常我们自己在家里做，一下子就做老了，我们都上了年纪，吃一次牛肉牙缝都要塞满了，而且吃着也累。”

&esp;&esp;陈年想了想：“叔叔，在我们这行有一句话叫羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂，就是说炖肉的时候要搭配什么东西，在炖牛肉的时候要先焯水，一般来说城里的菜市场买到的很多牛肉都是冻过的，先凉水下锅加点葱、姜、花椒、料酒煮，一边煮一边撇上面的血沫，等血沫出的差不多之后，如果有时间，就放在砂锅里慢慢加点料来炖，如果想要早点吃就用高压锅压一下。

&esp;&esp;压完之后再放进砂锅里炖，不过盐一定要是最后再放的，盐放的太早也容易让牛肉变老。

&esp;&esp;另外，除了那些专门用来炖牛肉的香料之外，还可以加点我上面说的那些红茶，红茶可以提味增香，也能让牛肉软烂的更快，或者牛肉里面也可以加一些山楂，因为山楂里面的果酸可以破坏里面的一部分牛肉纤维。”

&esp;&esp;“懂了！”

&esp;&esp;“小陈你可真厉害！”

&esp;&esp;“我们做了一辈子的饭都没你做的明白。”另一个大爷敬佩的说道。

&esp;&esp;但卫亮却撇了撇嘴：“人家可是吃这碗饭的，自己有个饭馆，要是手上没两把刷子那干脆都别干了，做厨子的肯定要比咱们普通人强太多了。”

&esp;&esp;说到这里，那个大爷也来了兴趣。

&esp;&esp;“小陈，你是开饭店的？就开在成都？”

&esp;&esp;“对，我家的饭店开在成都，叫红红饭店，不过就是个小馆子，规模不大，只是我这个人喜欢在做饭上琢磨，等几位叔叔阿姨什么时候再去成都，可以到我那里坐坐，我请客。”

&esp;&esp;可是陈年这话刚说完，卫亮的妻子忽然拿着手机问道。

&esp;&esp;“小陈，你刚才说你家饭店叫啥？”

&esp;&esp;“红红饭店。”