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第63章 63香油鸡（第1页）

&esp;&esp;陈白羽点点头，“嗯。鸡为主题，主要材料是鸡，还有鸭。当然，也会有蔬菜和蔬果，不过主要是鸡肉而已。别人想到鸡，或者想吃鸡肉，立刻就想到我们的店”饭馆千千万万，想要让人记住就要出奇制胜，就要有特色。

&esp;&esp;陈白羽不是什么美食特人，更不是业余厨师，她只能另辟蹊径。那些因为重生就能做出能让天下人垂涎美食的人，只存在小说里，不是现实。

&esp;&esp;现实是她上辈子活了几十年，最拿手的也不过是几个味道一般的家常小炒。更何况，真正的好厨师不在调料，而在火候。

&esp;&esp;加入五香粉或者十三香就能让佛跳墙，就能让天下厨师汗颜，也只是小说。

&esp;&esp;现实是他们本地人不喜欢五香粉和十三香。

&esp;&esp;相对于浓郁的菜味儿，大家更喜欢清淡。

&esp;&esp;相对于卤香，大家更喜欢白切。

&esp;&esp;根据本地人的饮食习惯，陈白羽最终选择了鸡作为主要食材。

&esp;&esp;用鸡做食材的美食真的太多太多，例如黄焖鸡，盐焗鸡，白切鸡，窑鸡，烧鸡，荷叶乞丐鸡，手撕鸡，还有香油鸡等等。

&esp;&esp;而且，大唐农场的果园和橡胶园都可以大规模养鸡，而山涧的鱼塘可以养鸭。果园种植，家禽养殖，并不矛盾，完全可以两者兼顾。

&esp;&esp;为什么农场人家目前只是自给自足？

&esp;&esp;因为即使养了也不知道能卖到哪里去？

&esp;&esp;只要有人收购，凭着农场人的勤劳完全是可以让生活水平上一个新台阶的。可惜，蔬菜和蔬果因为交通不便利，暂时找不到销路。

&esp;&esp;“什么为主？”李建国有些好奇，陈白羽真的是农村小孩？这些鸡，她都吃过？现在农村生活这么好了吗？

&esp;&esp;“香油鸡和鸡油饭。”陈白羽很喜欢鸡油饭，但在几十年后想要吃一顿正宗的好鸡油饭是很难的。

&esp;&esp;圈养的饲料鸡做出来的鸡油饭不仅油腻还带有一股让人恶心的‘锈腥味’。锈腥味是铜铁生锈后泡在水里的味道，很淡但影响口感。

&esp;&esp;饲料鸡油做出来的鸡油饭不仅不滑，还涩口。

&esp;&esp;“香油鸡和鸡油饭想要做的好，手艺要求讲究”李建国喝一口茶，虽然79年之后有很多香油鸡的饭馆，但做得好的少之又少。

&esp;&esp;香油鸡，鸡油饭，是本市的一个特色菜式之一。不仅要求手艺，还要求必须是肥瘦均衡的走地鸡，不能太老，也不能嫩，不能圈养，但也不能满山跑。

&esp;&esp;太老了，油腻。

&esp;&esp;太嫩了，油香不够。

&esp;&esp;圈养了，肉不够香，油不够亮。

&esp;&esp;满山跑了，肉偏柴，油少不够嫩滑。

&esp;&esp;总之，选材很讲究。

&esp;&esp;当然，好的香油鸡能让人回味无穷。

&esp;&esp;不少人从省府过来，就是为了吃一顿正宗的香油鸡饭。

&esp;&esp;香油鸡的皮最是好吃，脆而不油腻，还能美容。

&esp;&esp;至于鸡油饭的要求就更高。所需要的油不是鸡屁股的油，而是背脊上鸡皮的油，厚度适中，油脂少但香。

&esp;&esp;陈白羽听到炳堂叔和长安吞口水的声音，瞪了两人一眼。

&esp;&esp;“哈哈。”李建国大笑起来。

&esp;&esp;炳堂叔有些不好意思的擦擦嘴角，他最喜欢香油鸡了。

&esp;&esp;“张天浩认识一个做香油鸡的厨师，手艺很好。”可惜，因为那场运动，被人断了拿锅勺的手。

&esp;&esp;张天浩把差点饿死的人从省府带回来，然后一直养。

&esp;&esp;现在，正好给他们店培训小徒弟。

&esp;&esp;既然有老师傅，李建国就放心了，剩下的就是他的事情了。

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