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开张

叶木青拿着这些香料，找了间磨房让人磨成细粉，她好拿回去做调料。等到她从磨房回到大姑家，大姑已经后街出摊了。只有刘海棠在家，刘海棠不好意思地说道：“哎呀，我睡得真死，你来的时候我都不知道。”

叶木青也笑道：“你天天学女红，眼睛肯定累，多睡能养养眼睛。”

刘海棠再次默默感慨，这个表妹会说话。她挽着叶木青亲热地说道：“我最近确实感觉眼睛太干涩，我娘就说让在家歇一天，正好陪陪你，给你帮帮忙。”

叶木青道：“那好，你陪我去买点菜吧，然后我们回来开始做吃食，我先得试试好不好吃。”

刘海棠点头答应：“行。”

两天先去菜市场买些葱姜蒜和芫荽。叶木青又去买了几个盘子和碗。这钱真不禁花，就这么一会儿功夫，连平氏给她的本钱还有自己以前存的老本几乎都花没了。还好，这是小买卖，当下就可以见钱，不然真不好支撑。两人买完东西，叶木青顺路到磨房去拿磨好的香料，林林总总地加在一起共一大罐，刘海棠好奇地问道：“这是什么呀？”

叶木青说：“这是调料，一会儿你就知道了。”

两人拎着东西回家，叶木青又想起她的绿豆和蚕豆还没磨成粉，于是又跑了一趟磨房，这么一通折腾下来，她已经够得够呛。

不过，接下来，就可以在家做实验了。大姑家的灶房又大又干净，各种厨具也齐全。

叶木青先做的调料，把菜油放锅里烧热，加至七八成热，然后再各种混合香料倒进去，然后，改成小火，油温稍稍低些，等上一会儿，待油温再降低些，再撒入一些芝麻。香料被油一浇热，逸出好闻的香气。

刘海棠忍不住吸吸鼻子，“真香。”

叶木青笑道：“这是用来拌凉皮的凉粉的调料。”

香料调好后，叶木青开始做凉皮了。这可是个麻烦活。

她先在面粉中加上适量的盐，浇上凉面和面，面最好硬一些才好做。和好面后盖上湿布醒上大约一刻钟。然后找只盆，倒上水，在水里揉面。等到面水浑了再换揉，一直揉了五六遍才差不多。剩下的洗面在盆里沉淀两个半时辰。

在这三个时辰中，叶木青开始着手做其他的，首先是把洗面剩下的面筋放锅里给煮了，这跟凉皮是配套的，也可以炒菜吃。煮完面筋，叶木青开始调芝麻酱，捣些蒜汁，切些葱丝，芫荽。这些都切好，放到案板上的小碗里。她又开始做凉粉了。

做凉粉的步骤跟凉皮差不多。仍是先和面，活的是蚕豆面，和好面，醒一会儿，开始用水洗面，然后把面水倒进盆里，倒进去之后就不用管了。

在等着面水沉淀的空闲，叶木青又开始琢磨明天要出摊的东西，小车来不及做了，而且现在钱也不凑手。她不好张口找大姑借。思来想去，便想先弄张桌子凑和用着，以后再换好的。她把想法跟刘海棠说了。

刘海棠道：“我听说这条巷子里有户人家要去省城，他们家的家什要卖，娘也去了一趟，不过没有用得着的东西，也不知道她家有没有你要的那种桌子。”

叶木青道：“要是不远，咱们就去看看吧。”

刘海棠当下便锁上门，带着叶木青往邻居家走去。

这户人家离刘家不远，在一条巷子里，因为要搬家的缘故，院子里乱糟糟的，刘海棠说明了来意，邻居热情地邀两人进去，叶木青进去左看看右看看，最后挑了一张半旧的长条木桌，抬着也不算沉，高度长度也挺适合。她就问多少钱。

那邻居想了片刻道：“都是街坊邻居的，这东西你就给十文钱吧。”

叶木青痛快地掏了钱，跟刘海棠把桌子抬回院子，然后再用水清洗一遍，晾干，明天就可以用了。叶木青看着还有空闲，又把自己住的那间客房给收拾好，衣服整理好，忙活了一阵，又跟刘海棠闲叙一会儿，差不多时间就到了。

叶木青去查看面盆里的水，面水已经沉淀得差不多了，上面的水变清了，面浆沉到盆底。她先把上面的清水舀出来，再用筷子搅匀，再用略有些稀疏的布筛掉里面的疙瘩。

这时候，上午买来的大盘子就用上派场了。先在盘底刷一层油，然后往盘子里舀面水，摊平摊匀后放到锅里蒸。家里的锅大，又有两层篦子，可以同时蒸四盘。蒸了一会儿，约摸着该熟了，掀开锅，把盘子端出来放到凉水里浸上一会儿，冷却冷。面皮放凉之后是半透明状的，至此，凉皮已经做成。因为今天是试做，叶木青也不敢做多，否则放到明天怕不新鲜。

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