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303年底结算（第1页）

&esp;&esp;晌午，夏月初想着薛壮是京城人，干脆给薛壮做了几道老北京的吃食。

&esp;&esp;果然，晌午的饭菜一端上桌，那几道格外熟悉又想念的菜色。让薛壮的眼睛为之一亮。

&esp;&esp;一盘是鲜嫩嫩的羊肚仁，真可谓是白如堆雪嫩如花。

&esp;&esp;爆羊肚还算得上是比较常见的吃食，但是这样将羊肚仁凑上一盘子单做的，可就有点儿不容易了。

&esp;&esp;要知道，一头成熟的公羊，羊肚也不过三四两重，这羊肚仁，便是其中最嫩的一截儿，还要剥皮去膜之后才能吃。

&esp;&esp;也就是说，一头羊最多也就能弄出一两的羊肚仁，想要凑这么一盘子，可想而知是杀了多少只羊。

&esp;&esp;而且做这道菜，难度主要还是在于火候，短则不熟过则老，成败往往只在眨眼的一瞬间，最是考验厨师手下有几分真功夫的一道菜。

&esp;&esp;羊肚仁打了花刀，炒得脆而不焦，吃在嘴里咔嚓咔嚓的，简直像是在嚼一块儿嫩黄瓜。

&esp;&esp;薛壮果然喜欢，连着夹了好几块，自从出了京城之后，就再也没吃过这么地道的油爆羊肚仁了。

&esp;&esp;“你这是哪儿弄来的羊肚仁？这一盘儿怕是得废了几十只羊吧？”

&esp;&esp;这话把桌上其他人可是吓了一跳，听得都不敢伸筷子了，这么一盘菜要几十只羊？

&esp;&esp;“店里本来每天都要用羊肉，尤其如今天冷，火锅那边一天就得消耗好几只羊。如今天冷了也放得住，加上过年咱们自家也的吃，我干脆叫他们一次性送来了五十只，都埋在雪堆里冻起来了，正好凑了这一盘羊肚仁。”

&esp;&esp;善大嫂子觉得自己一直在外打拼闯荡，也算得上是见多识广了，可没想到居然还有菜要五十只羊来凑，也算是开了眼界。

&esp;&esp;除了爆炒羊肚仁，桌上另一道爆炒腰花也是个讲究火候的，做的时候需要两口锅，一锅油，一锅水。

&esp;&esp;焯水的时机必须把握得恰到好处，从水里捞出来的时候，正是油锅被烧得冒出缕缕青烟之际。

&esp;&esp;从热水中捞出来的腰花立刻下入油锅中，腰花被热油裹上一层亮黄，激发出香味儿。

&esp;&esp;最后将腰花倒入已经翻炒着青蒜和木耳的锅中，大火快炒几下，调味勾芡一气呵成。

&esp;&esp;色泽金红的腰花陪着青翠的蒜苗和黑亮的木耳，口感爽滑酥嫩，一口咬下去肉汁四溢，让人欲罢不能。

&esp;&esp;薛壮接连又尝了芥末堆儿和炒肝，忍不住扭头去看夏月初。

&esp;&esp;“连京城菜都能让你做的这样地道，你究竟还有什么不会的？”

&esp;&esp;吃过午饭之后，善大嫂子和薛壮继续对账，剩下的不多了，一个多时辰就都搞定了。

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