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第267章 龙凤呈祥龙穿虎肚（第1页）

接下来，洛珈准备制作的菜式为龙凤呈祥。这是以龙虾，鸡肉，鲍鱼为主要食材制作而成的一道国宴菜式。在李安导演的作品饮食男女当中，展示了八十四道国宴级美食。这龙凤呈祥正是其中一道。洛珈首先开始制作的，是这道菜摆盘时，底部点缀的‘翡翠’。这所谓‘翡翠’，其实是用过滤过的菠菜汁，加适量清水稀释调色。接着加入吉利丁片，去除表面气泡凝固而成的固体。鲜绿透亮，就如同翡翠一般。因为需要时间来凝固的缘故，所以洛珈在处理食材的时候，就已经先一步进行了制作。接着将鸡胸肉去掉筋膜，剁成细腻的肉泥。打住两个蛋清，加入适量的食盐，撒上适量的胡椒粉搅拌均匀备用。接着将已经清洗好的龙虾给拿过来，在保留外壳完整的情况下，取出虾肉。将龙虾肉给切成小块，怎样加入食盐与胡椒粉进行腌制备用。清洗好的鲍鱼，改刀切成薄片。加入食盐腌制一会。腌制好的鲍鱼片，再次改刀切出三角。接着利用准备好的陶瓷小碗，将锡纸给制作成碗状的容器。然后往锡纸容器当中填入鸡蓉，就如同制作蛋挞一般。把鲍鱼片依次嵌入鸡蓉当中。再往鸡蓉上面铺上一层泡发好的素鱼翅。最后再淋上一层二比一比例的加水蛋清。下一步，放入蒸笼当中蒸熟。出锅时，鲍鱼片舒展，鸡蓉表面的蛋清呈莹白色。接下来就可以进行龙虾肉的烹调。将龙虾肉的表面均匀的裹上一层淀粉。起锅烧油，将龙虾肉下锅进行炸制。炸至表面金黄，就可以捞出沥干油分。洛珈用来筷子夹起一块龙虾肉吹凉，放入嘴中品尝了下。表皮酥脆的同时，内里的虾肉保持着软嫩又不失弹性的口感。最后用番茄酱，白糖与白醋调一个糖醋汁，就可以进行摆盘。完成了摆盘后，看着这道精致的龙凤呈祥。洛珈满意的点了点头。拿出手机，拍了一张照片，给景恬发送了过去。接着他就将下一道菜所需要的食材给取了过来。下一道菜为龙穿虎肚。这是一道归属于潮州菜系的经典名菜。这道菜的主要食材为乌耳鳗鱼与猪直肠。将这两种食材巧妙结合，就是龙穿虎肚这一道古早潮州菜。首先，将乌耳鳗鱼给去骨。接着将去骨的鱼肉切块备用。锅中先五花肉下锅煸出油，再加入香菇片，蒜头，辣椒，生姜炒香。放入鳗鱼肉，淋上用生抽，老抽，蚝油，胡椒粉调制而成的酱汁翻炒均匀。放入高汤焖煮十分钟。这期间洛珈也没有闲着，抓紧时间取来一块牛肉切片。加入蒜末，黑白胡椒粉，蚝油，酱油，生粉，食用油抓匀。这是在为待会要制作的下一道菜干蒸牛肉做准备。将牛肉给放到一旁，洛珈的注意力再次转回到了还在焖煮的鳗鱼上面。直到十分钟的时间到，鳗鱼完成了焖煮。洛珈立马打开了盖子，将鳗鱼给盛出。下一步名为扎猪肠。这一步是要将刚刚焖煮好的鳗鱼，填入已经清洗好的猪肠当中。猪肠填满后，用麻绳进行封口。然后再用麻绳将饱满的猪肠给扎成一节一节的圆球状。下一步，在锅中倒入高汤，将扎好的猪肠放入锅中。加入潮汕酸菜，撒上胡椒粉，盖上盖子炖煮三十分钟。：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学

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