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第238章 粤式羊肉煲酸梅鸭豉汁盘龙鳝（第1页）
伸了个懒腰，洛珈就准备开始制作第一道菜。
这第一道菜，洛珈选择从粤式羊肉煲先开始制作。
羊肉里膻味最弱，口感最好的部位，首选是羊腩与羊脖子。
洛珈选择了使用前者来进行制作这粤式羊肉煲。
先将准备好的羊腩切块，大葱切段，生姜切片。
然后在锅中注入适量的清水，再将葱姜料酒加入锅中。
接着将切好的羊腩下锅焯水。
捞出羊肉后，将羊肉进行过冷河。
这过冷河是粤菜的一种烹调方法。
就是将烫至七八成熟的食材，浸泡冷水。
通过热胀冷缩的作用，将食材的营养与水分瞬间锁住。
沥干水分，放到一旁备用。
热锅下冷油，将姜蒜爆香。
再将羊肉也下锅进行翻炒，炒至金黄色。
加入柱侯酱与南乳两种南粤特色酱料。
柱侯酱酱鲜味浓，南乳风味醇厚。
快速地进行翻炒，就可以关火备用。
将准备好的砂锅给拿过来，放入已经去皮切块的红萝卜，马蹄，白萝卜，竹蔗，香叶，桂皮，陈皮，八角。
然后将刚刚炒制过的羊肉也给倒入砂锅当中。
高汤没过羊肉以大火烧开，转中小火。
再放入香菇与冰糖。
盖上盖子，慢慢焖煮个一小时。
这期间，洛珈可以将注意力放到其他菜式的制作上面。
下一道菜为豉汁盘龙鳝。
这豉汁盘龙鳝也是归属于粤菜的一道经典菜系。
使用新鲜的鳝鱼制作而成，首选是白鳝。
肉质细嫩，口感爽滑。
关于鳝鱼，最早在山海经中就有记载。
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