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芥辣瓜儿与槐叶冷淘（第2页）

孙十三娘一进去便拿了两道新菜给她尝，“入暑了，我做了芥辣瓜儿和槐叶冷淘，准备放店里卖，娘子你尝尝看。”

陆雨昭欣然应允，“好。”

她拿起筷子，先夹了芥辣瓜儿，是道凉菜，芥末加酱油、醋、些许糖拌的黄瓜，酸甜中带着清爽的辣，很是开胃。时人吃花椒的辛麻，也是吃芥辣的。

再去拌开槐叶冷淘，冷淘她是知道的，差不多是后世的凉面：采青槐嫩叶捣汁，和入面粉，做成青碧的细面条。下锅煮熟后捞起，过凉水，以熟油浇拌就可以吃了。

孙十三娘：“我用花椒油、酱油、醋、糖拌的，再放家中井里吊了半日，现在吃最清爽解暑不过了。”

陆雨昭一一尝过，皆是爽口舒心的消暑佳食，偏清淡开胃，现在卖自当是适合的，可她总觉得少了些什么。

少了什么呢？

川饭店的灵魂是什么，是辣呀。

这两道在后世也非常家常，差不多就是凉拌黄瓜和凉面了。

北方凉面放麻酱，四川的凉拌重红油，川饭店的凉面自然是后者了，要清楚自己的产品定位嘛。

陆雨昭于是道：“不如再添一勺蒜泥，一勺你亲制的茱萸油，再洒些芫荽（香菜）末和芝麻。两道菜调味差不多的，这冷淘还可以码些黄瓜丝、绿豆芽。想吃荤一点，唔，也可以加些鸡丝，做道鸡丝冷淘。”

孙十三娘讶然，“鸡丝是什么？”

陆雨昭搁下筷子，“便是将鸡肉煮熟后手撕成丝，很简单的。十三娘有空去买些鸡腿回来，放葱姜蒜煮熟，捞出晾凉后去皮，这样鸡腿肉很容易撕开的，撕成细丝便好了。”

孙十三娘点头，“我明日去买来试试。”

说着，便依陆雨昭之言往芥辣瓜儿和槐叶冷淘加了蒜泥、茱萸油，洒了芫荽末和芝麻。又切了半条黄瓜成丝，码入冷淘里，拌匀后尝了尝，她连连“嗯”声，“味道更丰富了，原来辣味也能解暑的。”

陆雨昭扬眉一笑。

那是当然的，就像夏天吃麻辣小龙虾一样，辣得够爽，夏天才够滋味。

对着门的那端料理台，张学新鲜出锅的三鲜豆皮很快卖完了，他走过来巴巴地问：“好哇，又在偷偷吃什么？”

孙十三娘翻白眼，将芥辣瓜儿和槐叶冷淘推过去，“你尝尝吧。”

张学一瞧，挠挠头，“啊，这个啊，我尝过了，还不错的。就是，总觉得有些不得劲。”

先前孙十三娘做好了，给他尝过菜。

孙十三娘：“郎君加了一些调味，你再尝尝。”

张学这才举起筷子去尝，稍做改善的冷淘红油油润，麻辣酸爽，让人食指大动。他将一碗吃罢，竖起大拇指，连连称赞，“得劲了，得劲了！”

这个动作是他和陆雨昭学的，他倒是活学活用。

陆雨昭笑，“三鲜豆皮这几日卖得如何？”

张学：“回郎君，那做一锅卖一锅，比蛋黄肉粽还紧俏！”

孙十三娘没好气说：“郎君休要听他胡说，其实差不多的。蛋黄肉粽做好了放锅里煮便可以，方便许多。豆皮须得现做，忙时张学要招呼人，做不来，只在不忙时卖几锅。主要是引得外人围观，显得热闹而已。”

“不打紧，不打紧，围观便让围观就是了。”

要想在后世每逢新店开业，尤其是奶茶店，都有请托排队制造紧俏假象的呢。

陆雨昭又聊了几句，随口讲起要去寻冰饮吃。

孙十三娘道：“郎君不妨去大相国寺附近看看，有一家卖冰饮子的，做的冰雪冷元子味道极好。吃了冰雪冷元子，也可以去大相国寺的书肆夜市，挑些喜欢的字画旧籍回去。”

陆雨昭忙问：“没有名字吗，我要如何找？”

孙十三娘：“靠近佛殿的地方，摆着青布伞和床凳那个露天摊位就是。”

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