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157 潮汕味道 4 林成荣为了孙女今天（第2页）

“我们已经给公社那边送了一次，这是咱们的，海洋！去叫村长！”阿生朝着岸上一个男孩喊道，男孩一溜小跑没了影。

皮皮虾一筐筐卸下来，最后还有少量三眼蟹和梭子蟹。

“三眼蟹好吃！”阿婆身边男孩喊道。

安然知道入秋后很多海鲜都很好吃，而且天气越冷越肥。她现在对什么都感兴趣。安然带着美凤在皮皮虾堆旁看似玩，趁人不注意还得收！没看有些人将小的皮皮虾直接往水里扔吗？那些脖子上带着三道杠的都是母皮皮虾，安然不管公母，现在的皮皮虾个头都比以后的大上不少，海洋微生物多，别管公母，肉还是不错的。

安然也不在一个位置偷渡，带着孩子哪儿不能去？一船船皮皮虾卸下来村长也被叫来了，看着那一堆堆皮皮虾也发愁，带皮晒太占地，不带皮太麻烦，还不够工钱。

“分了吧！”分到各家去剥皮肉晒，上面要了再从村民手里收就是。村长一句话，各家招呼大的小的准备箩筐分虾蛄！

安然家足足分了三竹筐虾蛄和半筐螃蟹和一些杂鱼，别说吃饭，光吃它们估计得吃几天。

林成荣挑了两趟才把他家的东西挑回家，“爸，这些怎么吃？”安然倒是喜欢吃虾蛄，可这么多——

“今天有三眼蟹和虾蛄，咱们家还得了十几只花虾，我教你一道这里最普通的吃法，生腌！你可能吃不惯，一旦喜欢上了你就爱不释手了！但今天的虾蛄太多，我们还是将大部分做出了晒肉，不然不好存放。美凤还是吃粥吧！可以加一点虾蛄肉，小孩子让她慢慢适应，这里的孩子从小就习惯。”

安然明白，被誉为潮汕毒药的生腌是潮汕人钟爱的海鲜处理方法，由于食材的丰富和人们对美食的追爱，长久以来早已形成了这里很独特的饮食习俗——万物皆可腌！

安然对生腌一直是抗拒的，生吃总有一种茹毛饮血野蛮吃法的感觉，但她来了必须学！那么多人喜欢生腌一定有它特有的魅力，既然想学粤菜，生腌不能绕过。

生腌用料很简单，原料必须是鲜活的，配料：蒜头、生姜（南姜）、香菜（芫荽）、鲜辣椒是基础的四件套，配以鱼露、白开水和酱油！

“酒可以杀毒，可加可不加，还可以加一些冰糖白糖，喜欢带一点酸味的可以加陈醋。芝麻油辣椒油与醋混合可以沾着吃，也可以放腌料里，生腌没有固定方法，一切根据个人口味。”林成荣看儿媳妇学的认真便一边做一边讲。“生腌最好配白粥，也是起到中和作用，一冷一热，恰到好处！”

为了加快腌制速度，林成荣将部分虾蛄三眼蟹洗干净去掉不可食用部分斩成小块，与开背的虾放大盆中喷洒白酒，加入蒜米、南姜碎、辣椒丁、芫荽段，鱼露、酱油、白开水进行腌制。

“如果有冰效果更好，冷冻会让肉质紧实有弹性，咱们没条件，等天冷效果一样。”林成荣道。

安然一一记下，等待中瓦罐煮白粥，大锅清蒸虾蛄和剩下的螃蟹，林成荣捡出一盆很肥的虾蛄剥肉准备明早做馄饨，安然在天津吃过，味道十分鲜美。

美凤用一根小棍子逗弄着一只螃蟹玩得不亦乐乎。

第一锅虾蛄出来安然便开始剥肉，林成荣继续煮虾蛄。剥出来的肉放在晒帘上晒干便能更久保存。但很多人家都是拿去换东西或卖钱，这是家里的一项收入，指着村里每年分的钱一家人根本不够。这也是村人守着聚宝盆依旧日子过得不太好的原因，主要是缺钱缺物资。

林成荣对儿媳妇越来越不解？看她剥肉的手法速度可不像没怎么吃过的，心中疑虑只能藏起来，只要她好好带美凤他什么都无所谓。

安然一边剥一边吃，偶尔给美凤来一口，刚出锅的虾蛄肉质紧实鲜美，哪还用吃饭？如果不是想尝尝白粥配生腌真想一顿吃饱。安然只得将冲动压了在压，这回来这里简直是赚大了！

美凤的饭白粥配虾蛄肉，小姑娘吃得很带劲，最后林成荣剥了一只生腌的虾蛄给她吃了一口肉，美凤吧嗒吧嗒嘴，没犹豫就吃了，张着小手还要，林成荣看得这个高兴，他孙女就该能吃生腌！不过他没敢多给，只是又给了一点蟹膏便不再给了。

“爸，可以吃了吗？”安然也很想尝尝。

“额，斩开的可以了，我来！”在饮食上林成荣喜欢亲力亲为。腌好的虾蛄、蟹、虎虾盛在一个大碗里端上来，一起来的还有一碗醋和辣椒油麻油的混合汁，喜欢吃就沾一点。

“尝尝吧！别多吃！”累了半天林成荣坐下开始享用美食。

林成荣本就话不多，命运又给了他一次次重锤，剩下的就是对美味的追求和享受。

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