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第552节（第1页）

&esp;&esp;但用吉士粉就可以快速省略这个过程了，比较简单。

&esp;&esp;不过吉士粉的主要原材料是乳清蛋白，另外还会添加一些淀粉、酪蛋白、乳糖、食用盐、香味剂。

&esp;&esp;这些原材料都是比较安全的，只要不大量食用，还是没问题的。”

&esp;&esp;两边都不耽误

&esp;&esp;“科技改变生活啊！”

&esp;&esp;后方的闫秘书听到李逸的话，忍不住轻声感叹了声。

&esp;&esp;“是啊！”

&esp;&esp;王副局长也点了点头，随即说道：“如果能用吉士酱做，应该会更好，还能当个纯手工制作的卖点。”

&esp;&esp;“时间成本太高了，根本来不及。”

&esp;&esp;闫秘书摇了摇头，看着台上的李逸说道：“只要食品安全就可以，追求极致的做法不适合美食节。

&esp;&esp;要是排队太长，游客等着急了，也会影响体验的。”

&esp;&esp;“那确实。”

&esp;&esp;王副局长背手点头。

&esp;&esp;台上，李逸已经将奶粉倒完了。

&esp;&esp;用手拨开了奶粉，露出了下方的吉士粉，李逸冲摊主解释：“吉士粉其实有点像中式面点用的淀粉，馅料里加它的目的也是为了增稠。

&esp;&esp;但除了增稠以外，吉士粉还可以增加馅料里的奶香味和果香味。

&esp;&esp;还能让馅料变得更加鲜黄，让馅料的色泽更漂亮。

&esp;&esp;不过你们在买的时候，记住一定要买速溶的这种，这种可以溶入常温的水里，做馅料都用这种。

&esp;&esp;不要买那种生吉士粉，生吉士粉是做蛋糕、面包的，要加热到60c以上，让里面的淀粉糊化才能用。”

&esp;&esp;说完后，李逸就把盆中的馅料快速搅拌均匀，然后重新拿了个大盆来。

&esp;&esp;往盆中加了小半盆开水，李逸取了两个不锈钢小盆，放在了开水中。

&esp;&esp;从冰箱里取了坨黄油出来，李逸用到切了一大块下来，放进了其中一个不锈钢小盆里。

&esp;&esp;“馅料里还要加一些黄油，主要目的是让馅料更油润，增加香味。”

&esp;&esp;李逸用刀在黄油上切了几下，把它切成了小块。

&esp;&esp;在下方热水的温度传递下，盆底的黄油已经开始融化了。

&esp;&esp;一边搅拌，李逸一边提醒：“蛋黄和黄油的比例是10：75，一千克的咸蛋黄要加750克的黄油。

&esp;&esp;还有，黄油最好是买无盐的烘焙黄油。

&esp;&esp;因为咸蛋黄里的盐分已经够足了，要是用普通的含盐黄油，馅料就太咸了。”

&esp;&esp;听着李逸的话，直播间里全是感叹号。

&esp;&esp;“妈耶！一千克的咸蛋黄，放了800克的白糖，750克的黄油，这是在吃糖喝油啊！”

&esp;&esp;“这是粤式点心里借鉴西式糕点做的面点，西式糕点看着好看，但热量也是真的高。”

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