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第478节（第2页）

&esp;&esp;陈建兵还是嘴上答应这，但手中的测温枪还在对着油锅。

&esp;&esp;他不是在测温，只是在看着测温枪上的数字变化，玩得开心。

&esp;&esp;没一会儿，锅中的菜籽油就已经烧到210摄氏度了。

&esp;&esp;李逸见状，就戴着隔热手套，把油盆端到了一旁。

&esp;&esp;将凝固成黄色的鸡油锅架在灶台上，李逸开火烧着，回身就来到后方，取了些葱姜和洋葱来。

&esp;&esp;“葱姜蒜是传统料油三大件，也是最合华人胃口的。”

&esp;&esp;李逸一边切着姜，一边解释：“料油还可以加更多的香辛料来做，比如香菜，芹菜等等。

&esp;&esp;但如果是开店做生意，就得考虑到不是所有人都能吃得惯这些香辛料，所以咱们就只用三大件和洋葱来炸。”

&esp;&esp;后方，某个不吃香菜的人抿了抿嘴巴，嘴角微微上扬。

&esp;&esp;椒麻料油

&esp;&esp;“料油有很多种，有单独炸的葱油，也有用蒜炸的蒜油，西餐经常用到红葱油。”

&esp;&esp;李逸一边搅动鸡油，加速融化，一边说道：“不同的料炸出的料油，味道也不一样。

&esp;&esp;就算是相同的材料，用的部位不同，或者成熟度不同，味道也会有差别。

&esp;&esp;比如鲁省的葱油是用大葱的葱白炸的，颜色会比较浅，味道会比较厚重。

&esp;&esp;魔都的葱油是用小葱炸的，主要是葱叶部分，所以炸出来的料油颜色就会比较深，味道会比较清甜。”

&esp;&esp;随着他的搅动，锅中的鸡油开始渐渐融化，凝固的部分也变得像是芒果冰沙一般，渐渐绵软了起来。

&esp;&esp;“除了那些单一的料油之外，为了提升菜品香气，厨师会用好几种料来炸料油，这叫复合料油。”

&esp;&esp;说话间，锅中的鸡油已经全部融化了。

&esp;&esp;见状，李逸就把切好的姜片拿了过来，一边抓着往锅里撒，一边解释：“这是十斤的鸡油，姜的比例是10％，也就一斤。

&esp;&esp;葱也是一样，不过葱容易糊，最好最后放。”

&esp;&esp;把姜片放完后，李逸就拿过炒勺，搅动着漂浮在油面上的姜片，让它们翻滚着均匀受热。

&esp;&esp;“姜可以有效的去腥增香，先下姜片，可以去除鸡油本身自带的腥味儿。”

&esp;&esp;听到他的解释，陈建兵连连点头：“闻出来了。”

&esp;&esp;这种味道的变化还是很明显的，他能明显闻出锅中原本那一丝鸡油特有的腥气，正在迅速变淡，渐渐被姜味盖了过去。

&esp;&esp;看到姜片表面开始微微泛黄，李逸就拿过了切好的洋葱块，也用手抓着，一点点下进了锅里。

&esp;&esp;陈建兵看得有些着急，上前一步就要帮忙：“来我帮你。”

&esp;&esp;说着，他就要去抬洋葱筐。

&esp;&esp;李逸见状，赶忙拦了一把：“别，你干嘛？”

&esp;&esp;“全倒进去啊？”

&esp;&esp;陈建兵笑道：“这么一把一把的放，太慢了，看得着急。”

&esp;&esp;“要是能全倒进去，我不早就倒进去了？”

&esp;&esp;李逸摇了摇头，解释：“油炸的东西，最忌讳一下全下进锅里。

&esp;&esp;食材下得太多，就容易降低油温，导致油炸效果不好。

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